Ficha Tomate

Ficha del Tomate

Managua, Nicaragua
Agosto, 2007
Ministerio de Fomento, Industria y Comercio
Carretera Masaya Km. 6, Frente a Camino de Oriente www.mific.gob.ni
Teléfono. 267-0167

I. Introducción.
El jitomate o "tomate rojo" es originario de América del Sur, aunque se considera a
México como centro de su domesticación. Con la llegada de los españoles se
expandió al viejo continentey de ahí a todo el mundo; con su comercialización y
difusión lograda, actualmente forma parte de la dieta alimenticia de varias culturas
en el globo terráqueo.
Se considera que a nivel internacional, las hortalizas junto con las frutas ocupan
en nuestros días el segundo lugar de los productos agropecuarios, apenas
aventajadas por los cereales. Se estima que tan solo dos hortalizas contribuyencon el 50% de la producción en el mundo: la papa y el jitomate, lo cual nos indica
el enorme valor que este último cultivo representa no solo en el comercio, sino
también en el sistema alimentario mundial.
El consumo preferido del tomate es fresco, pero también es utilizado como
producto industrializado para elaborar pastas, salsas, purés, jugos, etc., gracias a
los avances tecnológicospara su procesamiento y a las modificaciones en los
gustos y costumbres de las nuevas generaciones, lo que exige calidad en cuanto a
su distribución y venta en fresco, determinando y condicionando nichos de
mercado.
Existen varias clasificaciones del tomate, de acuerdo a su crecimiento, color o
forma; siendo ésta lo que ha predominado para su comercialización. De entre las
variedades destacanprincipalmente el "tomate bola y saladett o guajillo" que son
las de mayor producción, sin olvidar algunas como el "cherry" cuya participación
en la producción es reducida.
El método principal de siembra utilizado es el de almácigo, que consiste en
sembrar las semillas en un determinado lugar para transplantarlas posteriormente
al sitio destinado para su crecimiento, aunque últimamente el usodel invernadero.
La Producción de Tomate en Nicaragua se encuentra actualmente de acorde la
demanda nacional, el comercio ha venido a aportar mejores precios a los
productores y diferentes variedades para los consumidores. Muchos Pequeños
Productores han incursionado de lleno a la venta a través de los Supermercados,
principalmente gracias a la alianza con Hortifruti, quien a su vez suple losSupermercados de la Unión y Palí. Con ello se han asegurado además de la
estabilidad de precios el contrato de suministro. Los productores se encuentran
interesados en aprender mejores técnicas de producción que les garanticen mejor
rendimiento, calidad y precio y han encontrado apoyo en Instituciones como
Tecnoserve, IICA y USAID a través de diversos Programas.

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II. Producción
II.1Producción mundial
Pocas son las hortalizas que a nivel mundial presentan una demanda tan alta
como el tomate. Su importancia radica en que posee cualidades para integrarse
en la preparación de alimentos, ya sea cocinado o crudo en la elaboración de
ensaladas. La época de recolección se da de acuerdo al hemisferio, en el norte, se
centra en los meses de Julio, Agosto, Septiembre y en el suren los meses de
Enero, Febrero y Marzo.
En el periodo 2003-2006, la producción mundial se ha mantenido estable, con un
nivel promedio anual de 123.79 millones de toneladas. Según datos de la FAO de
la ONU, si bien el tomate se cultiva en 169 países tanto para consumo fresco,
como de la industria, los 17 principales productores en el 2006 concentran el
80.45% del total mundial. Estos son:China, Estados Unidos, Turquía, India,
Egipto, Italia, Irán, España, Brasil, México, Federación Rusa, Grecia, Uzbekistán,
Ucrania, Marruecos, Chile y Nigeria. A nivel continental, según los reportes de
FAO, Asia participa con poco más del 50%, seguida de América con 20%, Europa
15% y el resto proviene de Oceanía y África.
Durante el periodo analizado, China ha sido el principal productor...