ficha técnica bacillus cereus

NOMBRE
BACILLUS CEREUS
BACILLUS CEREUS






DESCRIPCIÓN

Bacillus cereus es una bacteria Gram-positiva productora de esporas y formadora de toxinas termoestables ampliamente distribuidaen el medio ambiente, que puede ser transmitida al ser humano a través de alimentos contaminados, generándole una toxiinfección alimentaria de dos tipos: por una parte, una intoxicación debido a laspropias toxinas y, por otra parte, una infección por la ingesta de células que producen enterotoxinas en el intestino delgado.




CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA
Reino: Bacteria
Filo: FirmicutesClase: Bacilli
Orden: Bacillales
Familia: Bacillaceae
Género: Bacillus
Especie: B. cereus


CONDICIONES DE SUPERVIVENCIA

Temperatura optima 30°C a 37°C,
su temperatura de crecimiento 5°C a55°C
temperatura de germinación 5°C a 8°C.
Su pH optimo 4.5 a 9.3





ETIMOLOGÍA

Bacillus cereus es la especie mayormente responsable de toxiinfecciones Alimentarias.
Hay otrasespecies de Bacillus, B. subtilis, B. licheniformis, B.pumilus, que se han identificado más raramente como agentes de toxiinfecciones caracterizadas por diarrea y vómito.








VÍAS DETRANSMISIÓN

Bacillus cereus se pueden transmitir a las personas a través del consumo de alimentos contaminados por falta de higiene e inadecuadas prácticas de cocinado y conservación:
Contaminacióncruzada en las fases posteriores de transformación de los alimentos, y en la preparación y conservación de los alimentos en el hogar.
Personas: los manipuladores de alimentos pueden ser portadoresde Bacillus, de forma que al preparar los alimentos, sin tener en cuenta unas buenas prácticas de higiene y conservación, contaminan los alimentos.



ALIMENTOS A CONSIDERAR

Platos preparadosde carnes, pescados y vegetales (albóndigas, estofados, puddings, etc) y con arroz, pasta y patata, cremas, sopas, leche y derivados lácteos (queso, natillas, flanes, etc.)



LA TOXIINFECCIÓN...