Ficha técnica del mango

ficha tecnica

PULPA DE MANGO (Mangifera indica)
Composición
Pulpa de mango, antioxidante (ácido ascórbico), acidulante (ácido cítrico).

Proceso de elaboración Producto 100% natural, sindiluir ni concentrar, obtenido por la extracción y tamizado de la fracción comestible de mangos frescos, sanos y maduros. Libre de partículas extrañas, con olor, color y sabor característicos de la fruta.Tamaño máximo de partícula: 1.6mm

Propiedades del mango
Agua 81.8
Acido ascórbico (mg) 80
Carbohidratos (g) 16.4
Fósforo (mg) 14
Fibra ( g) 0.7
Calcio 10
Vitamina A (U.I) 1100
Hierro0.4
Ribgoflavina (mg) 0.07
Tiamina (mg) 0.04
Proteína (g) 0.5
Grasa 0.1

Caracteristicas físico quimicas
°Brix ( 20°C):12-14
Acidez 0.6 +/- 0.2
Ratio 21.7pH ( 20°C):3.5 +/- 0.3

Características microbiológicas
Recuento de mesófilos máximo ufc/g 3000
NMP de coliformes totales/g < 3
NMP de coliformes fecales/g: < 3
No. de hongos y levaduras máximoufc/g 2000
Esporas de clostridium sulfitoreductores ufc/g < 10Tipo y unidad de empaque La pulpa se embala en cajas de cartón, empacado en bolsas de polietileno de baja densidadde 90 gr, 250 gr, 1000 gr. O en tambores metálicos con doble bolsa de polietileno interior, tapa metálica y anillo de seguridad por 200 a 250 kilos peso neto, o de acuerdo a las necesidades delcliente.

Conservación
Producto perecedero, susceptible de mal manejo. Se transporta congelado a -18ºC, evitando el mezclado con material que sea tóxico, corrosivo o con olorespenetrantes.

Vida útil
En condiciones de congelación (-18°C), 1 año.
Preparación
Mezclar la pulpa con agua o leche. Adicionar azúcar al gusto...