Ficha Técnica Del Pollo Relleno.Xlsx

NOMBRE COMERCIAL DEL ALIMENTO PAVO RELLENO CASERO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Producto carnico procesado, embutido, cocido, elaborado a base de carne de Pollo, carne de cerdo y res, conadición de trozos visibles de verduras, huevos de codorniz, sal y condimentos; empacado en piel de pollo o pavo.
NOMBRE ESPECIFICO DE LOS INGREDIENTES "Carne de pollo, Grasa de pollo, Humedad (hielo),Condimento (Sabor a Pollo), Huevos de Codorniz, Sal, Fosfato de sodio (Emulsificante), Nitrito de sodio (Conservante), Eritorbato (antioxidante), Glutamato monosodico.

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CARACTERISTICASMICROBIOLOGICAS PARAMETRO REFERENCIA
CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS Recuento de Aerobios Mesófilos (UFC/g) 200000-300000 UFC/g
Recuento de esporas CSR (UFC/g) < 100 UFC/g
Investigacion desalmonella Negativa/ 25g Negativa/ 25g
Coliformes Totales (NMP/g) 120-1100/g
Coliformes Fecales (NMP/g) < 3/g
Recuento S. Aureus coag.+ (UFC/g) < 100 UFC/g
COMPOSICION QUIMICA POR 100 G DEPRODUCTO
Proteína (g) Minimo: 10-14 según tipo
Grasa (g) Maximo: 6-10%
Carbohidratos (g) Maximo: 3-7%
Humedad (g) Minimo: 86-90%
Fibra cruda (g)
Cenizas (g)
Calorias (Kcal)Hierro (mg/100 g)
Calcio (mg/100 g)
INFORMACION NUTRICIONAL POR 100 G DE PRODUCTO
Proteína (g) 19
Grasa (g) 31
Carbohidratos (g) 1
Calorías (Kcal) 131
Hierro (mg/100 g) 1,9Calcio (mg/100 g) 86
CARACTERISTICAS DEL EMPAQUE "Para empaque del producto se utiliza la piel de pollo o pavo el cual se proteje con empaques elaborados base de nylon y polietileno, otorgando de estaforma barrera contra la humedad y el oxigeno y garantizando así un buen sellado al vació.
Empaque al vacio de acuerdo al tamaño o tajado completa "
PROCESO DE ELABORACION Recepción de la materiaprima pH 5.8-6.2 T= 0 a 5°C
Selección y clasificación de la materia prima.
Molienda y troceado de la carne
Cutteado Adición de los condimentos, almidón y humedad
Mezcla...