FICHA T CNICA DE EQUIPOS KAROL



FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS
HORNO ROTATORIO A GAS

PROGRAMA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS BPM




PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

Preparado por:

Daniel Becerra
Karol Sánchez
Sonia Villareal
Cristal Cárdenas
Yader García


Ajustada por:

Daniel Becerra
Karol Sánchez
Sonia Villareal
Cristal Cárdenas
Yader García

Aprobado por:

María Isabel Castro

Fecha:

30 de Marzo

Versión: 2015DESCRIPCIÓN FÍSICA:
Equipo con sistema generador de vapor con circulación de aire para garantizar la uniformidad de cocción del producto, quemador atmosférico italiano, moderno diseño que asegura la combustión optima, programación de tiempo y temperatura, cuenta con bandejas de 65*45cm y paso de 90cm y un Escabiladero rotatorio no extraíble. Construido totalmente en acero inoxidable 304.MODELO:
MC2000


FECHA DE COMPRA:


Diciembre-28-2000
MARCA:
JAVAR


SERIAL:
6015-05


UBICACIÓN:
PLANTA DE PANIFICACIÓN


CÓDIGO DE INVENTARIO:
NO REGISTRA



ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Horno rotatorio de 6 bandeja 45*65cm.
Construido totalmente en acero inoxidable 304.
Quemador atmosférico italiano.
Sistema de recirculación de aire caliente que garantiza cocción uniforme.
Sistema general de vapor.Controlador de tiempo y cocción.
Maneja temperaturas hasta 300º.
Potencia térmica 11,5Kw-4000BTU/hora.
Cámara de cocción con carro rotatorio no extraíble para ubicar el producto.
Comportamientos distribuidos de manera ascendiente.
Control electrónico de encendido y de suministro de gas al quemador.
Dimensiones: Ancho 195* Frente 100* Fondo 148.
Sistema electrónico de escapes automático.
Puerta condoble cristal templado.
Accesorios: Control digital de temperatura, Zimmer, dispositivo de inyección con manguera para conexión de gas, luz piloto.
0.83 Hp.
Frecuencia 60Hz.
110V.
Peso 314Kg.





FICHA TÉCNICA DE EQUIPOS
HORNO ROTATORIO A GAS

PROGRAMA BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS BPM




PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS

Preparado por:

Daniel Becerra
Karol Sánchez
Sonia Villareal
CristalCárdenas
Yader García


Ajustada por:

Daniel Becerra
Karol Sánchez
Sonia Villareal
Cristal Cárdenas
Yader García

Aprobado por:

María Isabel Castro

Fecha:

30 de Marzo

Versión: 2015

INSTRUCCIONES DE USO
1. Limpieza y desinfección.
2. Calentamiento a una temperatura adecuada.
3. Materia transformada a una temperatura constante-
4. Estandarización de tiempo (reloj del horno).
5. Verificaciónde proceso por medio de luz normal incorporada dentro del horno.
6. Terminación de proceso y apagado del equipo.
CARACTERÍSTICAS DE USO
El equipo tiene que estar separado de la pared al menos 20cm para permitir la circulación del aire.
Estar pendiente de temperaturas y tiempos durante el funcionamiento del horno.
Desconectar el equipo después de dar por terminado su uso.
Funcionamiento porconexión eléctrica a 220V (Verificar).
FUNCIÓN
El horno rotativo, por su parte, acelera la cocción, requiere mucho menos espacio y con la más alta eficiencia térmica. Incorpora los mejores avances tecnológicos para la distribución homogénea del calor y la aplicación de vapor (básico para conseguir unos panes de corteza dorada). Integran también el control electrónico para programar sus funciones.Utilizan carros que soportan la carga: son los hornos más modernos y los que están implementando por su versatilidad, alto rendimiento y fácil manejo. Estos hornos se calientan por convección forzada. El calor se produce de forma indirecta en un generador y es transmitido al interior de la cámara de cocción presentan como ventajas, la rapidez de carga y la elevada producción específica por unidad desuperficie empleada. Alto rendimiento gracias al esmerado diseño del intercambiador de calor, logrando bajos consumos en combustible. El aire que circula por la cámara d cocción uniforme y de gran calidad. Construidos en aceros inoxidables de alta calidad interior y exterior permite gran versatilidad de producción: panadería, pastelería, bollería. El gran tamaño de ventana permite obtener una...