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Descripción Física:
Equipo con sistema generador de vapor con circulación de aire para garantizar la uniformidad de cocción del producto, quemador atmosférico italiano, moderno diseño que asegura la combustión optima, programación de tiempo y temperatura, cuenta con 6 bandejas de 65 X 45 cm y paso de 90 cm y un Escabiladero rotatorio no extraíble. Construido totalmente en acero inoxidable 304.Modelo
MC2000
Fecha de Compra:
12 - 28 - 2000
Marca:
JAVAR


serial:
6015-05


cuentadante:
CARLOS A. CERVERA


ubicación:
PLANTA PANIFICACION


cod de inventario:
0073-000000000004432


ESPECIFICACIONES TECNICAS

Horno rotatorio de 6 bandejas 45x65.
Construido totalmente en acero inoxidable 304.
Quemador atmosférico italiano.
Sistema de recirculación de aire caliente que garantiza cocciónuniforme.
Sistema general de vapor.
Controlador de tiempo y cocción.
Maneja temperaturas hasta 300 grados centígrados.
Potencia térmica 11.5 kw-4000BTU/hora.
Cámara de cocción con carro rotatorio no extraíble para ubicar el producto.
Compartimentos distribuidos de manera ascendente.
Control electrónico de encendido y de suministro de gas al quemador.
Dimensiones: ancho 195 x frente 100 x fondo148.
Sistema electrónico de escapes automático.
Puerta con doble cristal templado.
Accesorios: control digital de temperatura, Zimmer, dispositivo de inyección con manguera para conexión de gas, luz piloto.
0.83 Hp.
Frecuencia 60Hz.
110 voltios.
Peso 314 Kg




INSTRUCCIONES DE USO

1 Limpieza y desinfección.
2 Calentamiento a temperatura indicada.
3 Materia transformada a temperatura constante.
4Estandarización de tiempo (reloj del horno).
5 Verificación de proceso por medio de luz normal incorporada dentro del horno.
Terminación de proceso y apagado del equipo.


CARACTERISTICAS DE USO

El equipo tiene que estar separado de la pared al menos 20 cm para permitir la circulación del aire.
Este pendiente de temperaturas y tiempos durante el funcionamiento del horno.
Desconecte el equipodespués de usar el equipo.
Funcionamiento por conexión eléctrica a 220 voltios (Verificar).


FUNCION

El horno rotativo, por su parte, acelera la cocción, requiere mucho menos espacio y con la mas alta eficiencia térmica. Incorpora los mejores avances tecnológicos para la distribución homogénea del calor y la aplicación de vapor (básico para conseguir unos panes de corteza dorada). Integran tambiénel control electrónico para programar sus funciones. Utilizan carros que soportan la carga; son los hornos más modernos y los que están implementando por su versatilidad, alto rendimiento y fácil manejo. Estos hornos se calientan por convección forzada. El Calor se produce de forma indirecta en un generador y es transmitido al interior de la cámara de cocción Presentan como ventajas, la rapidez decarga y la elevada producción especifica por unidad de superficie empleada. Alto rendimiento gracias al esmerado diseño del intercambiador de calor, logrando bajos consumos en combustibles. El aire que circula por la cámara de cocción esta exento de los gases de combustión. Logrando con todas estas ventajas: cocción uniforme y de gran calidad. Construidos en aceros inoxidables de alta calidadinterior y exterior Permite gran versatilidad de producción: panadería, pastelería, bollería. El gran tamaño de ventana permite obtener una óptima visión del producto.


MANTENIMIENTO
Diario: Limpieza y desinfección general.
Semanal: revisión de gas.
Trimestral: revisión de electricidad.
Semestral: mantenimiento preventivo y/o correctivo según el caso.
Evitar la presencia de objetos extraños odesechos de productos en el interior del horno.
Revisión de la perilla para controlar temperaturas.
Mantenimiento preventivo de puertas, paredes y bandejas.


a. Mantenimiento preventivo cada 3 meses incluye los siguientes trabajos:

Mantenimiento y limpieza al quemador
Mantenimiento y lubricación a motores
Limpieza al tablero de mando y tablero de fuerza
Mantenimiento y limpieza al sistema...