fichas bromatologicas

FICHABROMATOLOGICA DE LA ALBAHACA
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase:
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Género: Ocimum
Especie: O. basilicum

Nombre Vulgar: Albahaca
Nombre Cientifico: Ocimum Bassilicum
Sinónimos: Hierba real, hierba de olor, alhábega, albahaca de monte
Nombres Aborígenes:
Valor Nutritivo: 4 onzas de albahaca contiene 10,000 IUde vitamina A, 36 miligramos de vitamina C, 427 miligramos de calcio, 6 miligramos de hierro y 570 miligramos de potasio. 
Descripción: Se trata de una planta herbácea, de la familia de las Labiate; tiene un tronco erecto, alcanza una altura de 30-60 cm. Con hojas opuestas, de color verde intenso en el lado superior y verde-gris en el inferior. Las flores son pequeñas, de color blanco. Es unaplanta anual, las hojas nuevas son las más perfumadas y sus hojas deberían ser usadas cuando la planta tiene una altura de 20 cm. La albahaca crece bien en terrenos simples, bien asoleados y bien regados. 
Origen: Una hierba real de origen oriental, también conocida como una planta aromática originaria de la India donde simboliza al dios hinduista Vishnu, siendo los griegos los que introdujeron laespecia en Europa hace más de 2.000 años, derivaría del griego basilicòn, que quiere decir real y parece que la albahaca, la más mediterránea de las hierbas usadas en cocina, sea originaria de la India. Su introducción en Europa se la debemos primero a los griegos y sucesivamente a los romanos.
En Egipto fue utilizada como uno de los componentes del bálsamo usado para la momificación. Para losromanos, además de ser el símbolo de los enamorados.
Medicina Popular: Esta hierba tiene importantes usos medicinales, especialmente por su habilidad de reducir el nivel de azúcar en la sangre.  También es utilizada para ayudar a reducir condiciones asociadas con la hipertensión. Previene las úlceras pépticas, ayuda a disminuir los gases intestinales y a aliviar el asma. Además se utiliza paracombatir fiebre, náusea, tos, resfriados y congestión nasal. Por sus características anti-inflamatorias es utilizada para aliviar los dolores de artritis. Debido a sus propiedades anti-bacteriales, se usa como analgésico para aliviar picadas de avispas y abejas y hasta mordidas de serpientes.  Finalmente, estimula el apetito
Culinaria Popular: De la albahaca se usan sólo las hojas, frescas o secas. Lashojas frescas se usan enteras o picadas finas. Gracias a su sabor fresco es adapta para la preparación de platos a base de huevos, como las tortillas y los huevos revueltos; es excelente para los pescados, en particular para el salmonete y las langostas; con las verduras como las berenjenas, zapallos italianos, pimentones y tomates.
Otro matrimonio ideal para la albahaca es el tomate, ya que laacidez del mismo complementa la dulzura y el aroma de la hierba.  Hay muchas personas que les encanta agregar una hoja de albahaca a su frasco de vinagre. Además de eso tiene tantos otros usos que su límite sólo lo constituye la imaginación.


FICHABROMATOLOGICA DE LA CEBOLLA DE TALLO
Reino: Plantae
División: Fanerógama Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase:
Orden: Asparagales
Familia:Alliasedae
Género: Allium
Especie: A. fistulosum       

Nombre Vulgar: Cebolla de Tallo
Nombre Científico: Allium  fistulosum Linnaeus.

Nombre Común: Cebolla larga, cebolla junca, cebolla llorona
Sinónimos: Weish onion (Ing), Ciboule (Fr), Schritwhel (Al)
Nombres Aborígenes:
Valor Nutritivo: La cebolla es un alimento que aporta muy pocas calorías, una alta cantidad de fibras yproporciona bastante energía. Contiene gran cantidad de potasio, además de agua, glúcidos, lípidos, proteínas, calcio, magnesio, hierro, vitaminas C, E, B1 y B6, por lo que es un excelente alimento regulador del organismo.
Descripción Botánica: Las raíces se producen en la base del tallo, son fasciculadas y poco abundantes; verticalmente mi-den hasta 30-45 cm y horizontalmente unos 30 cm. Cada hoja...