fichas de autocontrol

Fichas Autocontrol Establecimientos de Comidas Preparadas

FICHAS
AUTOCONTROL

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ÍNDICE

1.- PROGRAMAS DE PRERREQUISITOS:
- Ficha de control de cloro
- Programa de limpieza y desinfección
- Ficha de registro de limpieza y desinfección
- Ficha de registro de operaciones de mantenimiento
- Listado de proveedores
- Fichade control de materias primas
- Ficha de distribución de productos

2.- CONTROL DE PROCESOS:
- Ficha de descripción de productos/grupos de productos
- Ficha de control de elaboración de platos de riesgo
- Ficha de control de temperaturas de almacenamiento

3.- REVISIONES DE AUTOCONTROL:

- Ficha de supervisión periódica
-

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Ficha de revisión general del sistema de autocontrolFichas Autocontrol Establecimientos de Comidas Preparadas
FICHA DE CONTROL DE CLORO
FECHA

PUNTO DE MUESTREO

NIVEL DE CLORO

ACCIÓN CORRECTORA

Firma Responsable:

Establecimientos con depósito intermedio: análisis semanal
Establecimientos con abastecimiento propio: análisis diario

OBSERVACIONES

Nivel cloro: > 0,1 < 1 ppm
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INSTRUCCIONES FICHA CONTROL DE CLORO

Indicar el punto donde se toma la muestra de agua para su control.

Indicar el nivel de cloro correspondiente al análisis.

Detallar la acción correctora establecida, en el caso de detectar alguna incidencia.

Indicar cualquier aspecto que pueda resultar de interés.

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PROGRAMADE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Zona:
Superficies y/o
elementos a limpiar

COCINA
Frecuencia
mínima

Producto

Dosificación

Temperatura
agua

Modo de Empleo

SUELOS

PAREDES

MESAS,
SUPERFICIES

TECHOS
LÁMPARAS Y
PUERTAS

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Zona:
Zona y/o materiales
a limpiar

HORNOSFREIDORAS

CAMPANAS
EXTRACTORAS

FOGONES,
PARRILLAS,
PLANCHAS

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COCINA
Frecuencia
mínima

Producto

Dosificación Temperatura
agua

Modo de Empleo

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Zona:
Zona y/o materiales
a limpiar

COCINA
Frecuencia
mínima

Producto

Dosificación Temperatura
agua

Modo deEmpleo

MARMITAS,
PEROLAS,
CAZUELAS

TABLAS DE
CORTE,
CUCHILLOS,

UTENSILIOS,
VAJILLA,
CUBERTERÍA

CUBOS BASURA

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Zona:
Superficies y/o
elementos a limpiar

SUELOS

PAREDES

ESTANTERÍAS

TECHOS
LÁMPARAS Y
PUERTAS

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ALMACÉN
Frecuencia
mínima

ProductoDosificación

Temperatura
agua

Modo de Empleo

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Zona:
Superficies y/o
elementos a limpiar

CÁMARAS FRIGORÍFICAS
Frecuencia
mínima

Producto

Dosificación

Temperatura
agua

Modo de Empleo

SUELOS

PAREDES

ESTANTERÍAS

TECHOS
LÁMPARAS Y
PUERTAS

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Zona:
Superficies y/o
elementos a limpiar

SUELOS

PAREDES

ESTANTERÍAS

TECHOS
LÁMPARAS Y
PUERTAS

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COMEDORES Y ZONA DE BARRA
Frecuencia
mínima

Producto

Dosificación

Temperatura
agua

Modo de Empleo

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNZona:
Superficies y/o
elementos a limpiar

SERVICIOS HIGIÉNICOS
Frecuencia
mínima

Producto

Dosificación

Temperatura
agua

Modo de Empleo

SUELOS

PAREDES

TECHOS
LÁMPARAS Y
PUERTAS

SANITARIOS

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PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Zona:
Superficies y/o
elementos a limpiar

SUELOS

PAREDES...