Fichas De Calidad

FICHA
 DE
 CONTROL
 DE
 TEMPERATUR Mes: Dia CAMARA
 # CAMARA
 # CAMARA
 # CAMARA
 # TEMPERATURAS
 CAMARAS
 DE
 REFRIGERACION: TEMPERATURA
 CAMARAS
 DE CONGELACION: 1 2 3 4 5 6 7 8 9

MES:

DIA: GRUPO
 DE
 PRODUCTOS

FICHA
 DE
 DESCRIPCION
 DE
 PRODUCTOS

COMUNES Ingredientes OPCIONALES RELLENOS
 UTILIZADOS Productos PRODUCTOSETAPA

TEMPERATURAS

Proceso
 de
 Elaboracion

Proceso
 de
 Elaboracion

Envasado
 y
 Formatos Condiciones
 de
 Almacenamiento Trasporte Enriquetado DistribucionObservaciones:

Mes: CHECK
 LIST
 Camaras
 Frigorificas Dia:

CHECK
 LIST
 Camaras
 Frigorificas SI NO 1 ¿Está
 la
 temperatura
 de
 la
  cámara
 a
 7°
 C o
 inferior?
  (Chequear
 los
 termómetros
  exteriores
 y
 comparar
 con
 el
  termómetro
 interior) 2 ¿Están
 los
 alimentos
  comentarios

almacenados conforme
 al
 mapa
  de
 carga?
 

3 ¿La
 comida
 está
 almacenada
 
lejos
 del
 suelo
 en
 la
 cámara?
 Se
  están
 utilizando
 los racks
 y
  bandejas
 correctamente?
  4 ¿Está
 limpia
 la
 cámara
 y
 libre
 de
  moho
 y
 olores
 molestos?
  5 ¿Están
 limpias
 las
 paredes
 y el
  piso?
 Se
 advierte
 que
 se
 hace
 el
  mantenimiento?
  6 ¿Se
 almacenan
 los
 alimentos
  crudos
 por
 separado
 de
 los
  cocinados? 

7 ¿Están
 limpias
 las
 alfombrillas
 y
 
se
 barre
 el
 piso
 dos
 veces
 por
  día?
 

8 ¿Muestran
 las
 bandejas
 o
 
estanterías señales
 de
 óxido?
  ¿Se
 retiran
 los
 productos
  9 cocinados
 de
 su
 envase
 original
  para
 almacenarlos
 en
  contenedores
 limpios,
 ...