fichas de microbiologia

Clostridium Perfringens
Taxonomía : bacilo gram positivo, en forma de bastón, anaerobio, esporulado, termófilo, hay 5 tipos el A provoca intoxicación alimentariay el C causa enteritis necrosante o pig-bel
Reservorio : se aísla de cualquier tipo de tierra, del medio y del intestino del hombre y animales
Factores: Aa .95 - .97 T 45.46º pH 6-7.5tiempo de generación 12 min
En alimentos: se aísla de molida de pavo y res, pollo crudo, congelados, hígado de res y carnes. También se encuentra en alimentos preparados con mucha anticipación y por abusode temperatura en alimentos preparados
Padecimiento: es una toxiinfección autolimitante en 24 hrs con un periodo de incubación de 6 a 22 hrs, los síntomas son dolor abdominal y diarreaClostridium Botulinum
Taxonomía: bacilo gram positivo en forma de baston, anaerobio, tienen una toxina llamada neurotoxina que es poco estable,producen una espora, hay 8 tipos
Reservorio: se encuentra en la tierra, litorales, lodo y en el contenido intestinal de humanos y animales
En alimentos: se encuentra en salchichas, cárnicos,vegetales enlatados y productos marinos
Sintomatología: visión borrosa, cansancio, dificultad para deglutir, parálisis, dificultad para respirar, distención abdominal, muerte
Prevención: esterilizar laslatas y evitar consumirlas si están abolladas, perforadas u oxidadas















Listeria monocytogenes
Taxonomía: bacilo corto gram positivo, noesporulado, móvil con flagelos peritricos, pricrotrofo y anaerobio facultativo
Reservorio: es omnipresente y es común en el medio, en aguas negras, se encuentra en la tierra, vegetales y animales,saprofito
Factores: T 30-37º pH 4.5-8 optimo de 7 Aa .97 lo daña el ac acético
En alimentos: se encuentra en la leche cruda por infecciones en la ubre de la vaca así como en quesos de leche...