Fichas De Recetas

Recetario

Índice
Repostería

Tarta de Mousse de Chocolate 3
Petit Cheux 4
Beignets 5
Marquise de Chocolate 6
Madeleines 7
Brownies 8
Pay de Queso 9
Tartaleta de Frutas 10
Galletas de Crema 11
Galletas de Chispas de Chocolate 12
Crepas 13

Tarta de Mousse de Fresas

INGREDIENTES:

1 disco de pionono (pan)Mermelada de fresas
350g de puré de fresas
2 sobres de gelatina sin sabor
3 claras
150g de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
300g de crema de leche

PROCEDIMIENTO:
1. Untar el molde desmontable con aceite.
2. Colocar el pionono y untar con mermelada de fresas.
3. Mezclar el puré de fresas con la gelatina ya humectada y puesta al fuego hasta que tenga consistencia de clara de huevo.4. Batir las claras con azúcar y agregar a la gelatina con pulpa de fresas.
5. Añadir el jugo de limón y la crema de leche semibatida.
6. Colocar sobre el pionono.
7. Poner en la heladera 3 horas.

Petit Cheux

INGREDIENTES:

¼ litro de agua
95 gr. de mantequilla
125 gr. de harina
4 huevos mas o menos
Sal y azúcar

PROCEDIMIENTO:

Pon a hervir el agua con la mantequilla, una pizcade sal y otra de azúcar.

Luego añade la harina que previamente habrás tamizado y remueve hasta que la masa se haga una bola que se desprenda de las paredes del cazo. Aparta del fuego y remueve un poco.

Vete añadiendo los huevos uno a uno, batiendo la masa con cada huevo hasta que este totalmente mezclado. Es importante añadir los huevos justos que acepte la mezcla. La masa ha de quedar unpoco consistente, que no sea liquida, ya que si no en el horno no se inflara.

En una placa cubierta con papel de hornear , pon pequeñas porciones de la masa – puedes servirte de una manga pastelera- , separándolas suficientemente unas de otras ya que duplicaran o triplicaran su tamaño.

Hornea las bolitas a 175 grados durante unos 20 minutos. El tiempo variara dependiendo de la cantidad demasa que pongamos. Su color será tostadito pero nunca marrón.

Opcional: Rellenalos con merengue.

Beignets

INGREDIENTES:

90 gr. de agua
90 gr. de leche
50 gr. de mantequilla
½ cucharilla de sal
120 gr. de harina
30 gr. de azúcar
1 cucharita de esencia de vainilla
2 huevos

Para espolvorear:
50 gr de azúcar
½ cucharilla de canela

PROCEDIMIENTO:

Calentamos la leche, el agua,la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que hierva.

Echamos la harina, retiramos del fuego y batimos con fuerza y en un único sentido hasta que forme una bola que se despegue de la pareces.

Dejamos enfriar totalmente. Una vez frío, añadimos los huevos uno a uno, hasta que los haya admitido y queden totalmente disueltos en la masa.

Echamos la esencia de vainilla (yo la he echado con laleche), mezclamos y ponemos en una manga con forma de estrella o churrera.

Engrasar papel de hornear y poner los “donuts” sobre el mismo y formando rosquillas. Si tenemos maña o poca paciencia, los echamos directamente al fuego.

Freímos en aceite de girasol abundante y caliente hasta que tengan un color marrón. Ponemos sobre papel absorbente.

Espolvoreamos con azúcar y canela.

Marquisede Chocolate

INGREDIENTES:

250 gr. de chocolate.
175 gr. de manteca a temperatura ambiente.
100 gr. de azúcar impalpable.
5 Yemas.
5 Claras.
Una pizca de sal.
Para la salsa:
1 Litro de leche.
100 gr. de pistachos molidos.
250 gr. de azúcar.
8 Yemas

PROCEDIMIENTO:
1) Derrita el chocolate a baño maría. Agregue el azúcar y bata con un tenedor o un batidor eléctrico, luego bataallí la manteca cortada en pedacitos. Incorpore las yemas una a una.
2) Agregue una pizca de sal a las claras y bátalas hasta que hagan picos. Retire del calor la parte superior del hervidor de baño maría y doble cuidadosamente las claras batidas en esa preparación.
3) Humedezca un molde rectangular (tipo budín inglés) con agua fría, llénelo con la mezcla de chocolate. Lleve a la heladera por lo...