FICHAS DE TRABAJO

FICHAS DE TRABAJO
CINCO IDEAS PRINCIPALES DE CADA TEMA
HIGIENE PERSONAL/ BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION
1. Los seres humanos como fuente de contaminación: Los sereshumanos albergan gérmenes en ciertas partes de su cuerpo que pueden trasmitirse a los alimentos al entrar en contacto con ellos y causar enfermedades, los cuales seencuentran en la piel, mano, nariz, boca, oído y pelo a los que deben prestar atención cuando se manipulan alimentos.
2. Los cortes y heridas: En la piel son medios ideales parael desarrollo de bacterias, por este motivo se debe cubrir con vendajes, gasas, y tiritas que se mantengan siempre limpio.
3. Mientras se está fumando, se tocan la boca ypor lo tanto se pueden transmitir bacterias patógenas, como los estafilococos, a los alimentos. Las cenizas y colillas pueden caer en los alimentos contaminando. Donde segenera contaminación cruzada.
4. Las personas que trabajan como manipuladores de alimentos deben mantener en todo momento hábitos higiénicos que garanticen la seguridad de losalimentos que prepara sin arriesgar la salud del comensal.
5. No hablar, toser o estornudar sobre los alimentos, informar de cualquier enfermedad, cubrir y proteger lasheridas, utilizar cubrecabezas, evitar joyas y objetos personales, utiliza ropa de trabajo exclusiva y limpia y no fumar en el lugar de trabajo.

BUENAS PRACTICAS DEELABORACION/ FABRICACION
1. Gran parte de las intoxicaciones alimentarias que ocurren en la actualidad, tienen su origen en el sector hotelería y en el hogar.
2. Losgérmenes implicados con mayor frecuencia en brotes de intoxicación alimentaria en el sector hotelería son la salmonella, estaphilococcus y clostridium perfingens.
3.