Fichas Tecnicas de Alimentos

s

FICHAS TÉCNICAS
DE ALIMENTOS
DEL SERVICIO ALIMENTARIO DEL
PROGRAMA NACIONAL DE
ALIMENTACIÓN ESCOLAR QALI
WARMA

2014

ÍNDICE

Plan de muestreo ................................................................................................................ - 3 FICHA TÉCNICA: ACEITE VEGETAL................................................................................ - 4FICHA TÉCNICA: ACEITUNA ............................................................................................ - 9 FICHA TÉCNICA: ALGARROBINA .................................................................................. - 13 FICHA TÉCNICA: ALMIDÓN DE MAÍZ (MAICENA) ........................................................ - 16 FICHA TÉCNICA: ARROZ PILADO SUPERIOR............................................................. - 19 FICHA TÉCNICA: ARVEJA SECA PARTIDA ................................................................... - 23 FICHA TÉCNICA: AZÚCAR RUBIA ................................................................................. - 26 FICHA TÉCNICA: BIZCOCHO ......................................................................................... - 29FICHA TÉCNICA: CARNE DE POLLO ENTERO SIN MENUDENCIA ............................ - 32 FICHA TÉCNICA: CEBOLLA ROJA ................................................................................ - 35 FICHA TÉCNICA: CHALONA DE OVINO ........................................................................ - 38 FICHA TÉCNICA: CHANCACA O PANELA..................................................................... - 41 FICHA TÉCNICA: CHARQUI ............................................................................................ - 44 FICHA TECNICA: CHOCOLATE PARA TAZA ................................................................. - 47 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE BOFE DE RES......................................................... - 50 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE ANCHOVETAENTERA EN ACEITE VEGETAL ..... - 54 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA EN AGUA Y SAL .............. - 59 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE ANCHOVETA ENTERA EN SALSA DE TOMATE .. - 64 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE ATÚN EN ACEITE VEGETAL ................................. - 69 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE ATUN EN AGUA Y SAL .......................................... - 74 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DECABALLA EN ACEITE VEGETAL ........................... - 79 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE CABALLA EN AGUA Y SAL .................................... - 84 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE CABALLA EN SALSA DE TOMATE ........................ - 89 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE CARNE DE POLLO ................................................. - 94 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE CARNE DE RES MOLIDA....................................... - 99 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE JUREL EN ACEITE VEGETAL .............................. - 103 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE JUREL EN AGUA Y SAL ....................................... - 108 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE SANGRECITA ....................................................... - 113 FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE TRUCHA EN ACEITE VEGETAL .......................... - 117FICHA TÉCNICA: CONSERVA DE TRUCHA EN AGUA Y SAL ................................... - 122 FICHA TÉCNICA: ESPINACA ........................................................................................ - 127 FICHA TECNICA: FIDEO TALLARIN DELGADO N° 32 ................................................ - 130 FICHA TÉCNICA: FIDEO TALLARÍN GRUESO Nº 42.................................................. - 133 FICHA TÉCNICA: FIDEO SPAGHETTI .......................................................................... - 136 FICHA TÉCNICA: FRIJOL CASTILLA ............................................................................ - 139 FICHA TÉCNICA: FRIJOL PALO ................................................................................... - 143 FICHA TÉCNICA: FRIJOL PANAMITO...