fichas tecnicas de utencilios de cocina

COCEDOR DE ARROZ 

Tradicionalmente, en Japón, el arroz se cocía al fuego, con madera, en una oikama o marmita de hierro colado, de base redonda, a modo de tutu, que, dispuesto alrededor de la marmita, mantenia el calor en la parte baja. Una vez cocido, el arroz se pasaba a un o'hitsu o recipiente hondo de madera con tapa, desde el que se servia. En la actualidad, todo este proceso se hasustituido por un cocedor electrico, que puede mantener el arroz caliente todo el dia. Los mayores, sin embargo, continuan suspirando por un arroz hecho al fuego con madera, y los fabricantes de cocedores electricos buscan la fórmula que les permita recrear el sabor de aquel arroz de antaño. 










Guantes
guantes para cocina caliente utncilio de cocina para tomar charolas calientesEstufa industrial
Con estructuras totalmente metálicas, van equipadas con una gran recirculación de aire para garantizar la máxima uniformidad de la temperatura. Se fabrican en todos los tamaños, con o sin carros y bandejas de carga, puertas de bisagra o levadizas automáticas o manuales, con calefacción eléctrica o a combustión.

Horno de cámara
Con estructuras totalmente metálicas, vanequipadas con una gran recirculación de aire para garantizar la máxima uniformidad de la temperatura. Se fabrican en todos los tamaños, con o sin carros y bandejas de carga, puertas de bisagra o levadizas automáticas o manuales, con calefacción eléctrica o a combustión.


comal
El comal tradicional de los nativos de México y América Central es una pieza de alfarería con forma de plato llano deunos 30 centímetros, elaborado de barro cocido, que se coloca sobre tres o cuatro piedras (llamadas tenamaxtles), que sirven para darle soporte y para poder encender fuego y brasas debajo del comal.

Olla de precion
La olla a presión es un recipiente hermético para cocinar que no permite la salida de aire o líquido por debajo de una presión establecida. Debido a que el punto de ebullición delagua aumenta cuando se incrementa la presión, la presión dentro de la olla permite subir la temperatura de ebullición por encima de 100 °C (212 °F), en concreto hasta unos 130 °C. La temperatura más alta hace que los alimentos se cocinen más rápidamente llegando a dividirse los tiempos de cocción tradicionales entre tres o cuatro. Por ejemplo, unrepollo se cocina en un minuto, las judías verdes encinco, las patatas pequeñas y medianas (hasta 200 g) pueden tardar unos cinco minutos y un pollo completo no más de veinticinco. Generalmente, se utiliza para conseguir en un corto período los mismos efectos delestofado o de la cocción a fuego lento.


Olla vaporera
Una olla vaporera es un utensilio de cocina usado para preparar diversos platos en un recipiente cerrado que limita el escape deaires y líquidos por debajo de una presión predeterminada.
Ventajas[editar · editar fuente]
La mayoría de las ollas vaporeras cuentan con una zona para captar los jugos, lo que permite que todos los nutrientes (parte de los cuales se pierden con el vapor) se conserven. Cuando se usan otras técnicas culinarias (como la fritura), estos nutrientes también suelen perderse.

Olla de barroLa olla de barro, también conocida como marmita, es una olla elaborada en cerámica a la que se ha dado forma mediante técnicas de alfarería. Puede ser de muy diversos tamaños. El barro suele estar cocido en un horno entre los 1000 °C y 1100 °C. Las ollas de barro están asociadas en las gastronomías modernas a la elaboración de comida y bebida de una forma clásica y tradicional,1 por regla general conla preparación de alimentos de una forma lenta: en la mayoría de los casos de cocidos. Las ollas de barro más pequeñas suelen utilizarse para elaborar café (café de olla típico de México, por ejemplo). Se suele considerar al barro como el material más fiel para cocinar legumbres.
EQUIPAMIENTO BÁSICO DE COCINA
"EQUIPO MENOR": Es el equipo que puede o no requerir una instalación para su uso y...