fichas tecnicas

 NOMBRE RECETA
PESO RECETA
 PESO POR PORCION
NO. DE PORCIONES
INGREDIENTES
CANTIDAD
U.M
PROCEDIMIENTO
 Fumet
 1500ml
 ELAVORACION
se saltea la cebolla, el ajo y el cebollín en una olla con un poquito de aceite, se incorpora las espinacas y se saltean, luego se agrega el fumet a las espinacas y se deja hervir porunos minutos, se retira del fuego y se deja reposar unos minutos.
En un bols o en una tabla de picar se lequita la cascara al plátano y se cortan 12 dados de plátano , se incorpora en un tazón y seles agrega sal y pimienta.
Después de haber dejado reposar el fumet con la espinaca se procesa todos estos ingredientes, luego se pasa por un colador chino, poniéndolo de nuevo al fuego en una ollaincorporándole la lecho y sazonando con sal y pimienta dejando hervir.
Con la maicena se prepara un slurri para darle espesor a nuestra crema dándole la consistencia deseada.
En un sartén calientecon aceite se incorpora los dados de plátanos sazonados dejándolos freír y tomen un color dorado.
El atún se pasa por la quinua mixta y se incorpora en un sartén sellando cada uno de sus ladosdejándolo en un término medio.
Para montar el plato se incorpora la crema de espinaca en el plato luego en el centro se coloca el atún envuelto en la quinua y se incorpora 3 dados de plátano verde.OBSERVACIONES
 Leche
 150ml
 

 Espinaca
 200g
 

 Cebollín
 50g
 

 Cebolla
 100g
 

 Ajo
 50g
 

 Pimienta
 20g
 

 Plátano
 200g
 

 Atún
 300g
 

 Quinua mixta
 100g 

 Maicena
 
 

 Sal
 
 

 
 
 





ENPLATADO


caloría
 

carbohidratos
 

grasa
 

proteína
 RECIPE NAME
RECIPE WEIGHT
 WEIGHT PER SERVING
NO.OF LOTS
INGREDIENTS
QUANTITY
U.M
PROCEDURE
 
 
 
PRELIMINARY OPERATIONS

PREPARATION

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