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FICHA TECNICA DE PRODUCTO

CÓDIGO: ST-CA-01-FT-01
VIGENCIA DESDE: 17/06/2010
VERSIÓN: 2

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

El presente formato lo ha establecido la BNA como una guía para que cada una de las entidades
que negocien lo utilice en la elaboración de la ficha técnica de producto. Los campos serán
diligenciados de acuerdo con la aplicabilidad, los campos subrayados sonobligatorios.
Nombre del Producto CARNE BOVINA 40137
(SIBOL)
Nombre Comercial del LOMO DE RES LIMPIO
Producto
Cumplir con el Decreto 1500 de 2007
NTC 4271
Calidad
Resolución del INVIMA No. 2009026594 del 9 de septiembre de 2009,
sobre la guía de transporte de carne
Lomo de res, Es la parte que esta debajo del espinazo de la res. Pieza
Generalidades
limpia, libre de grasa y aponeurosis,hematomas, sin contenido
ruminal, sin aditivos, con o sin cordón.
Esta carne debe ser de color rojo brillante, fresca, no debe presentar
Requisitos generales
manchas verdes, mal olor, suciedad o estar congelada. Dicho lomo tienes
que estar limpio sin grasa ni rila.
El producto debe cumplir los siguientes parámetros, que se deben
reportar en el análisis de laboratorio:
REQUISITOS
VALORpH (a 20ºC)
5.4 – 6.1
Formol
Negativa
Bases volátiles
Máximo 30 mg /100 g.
EL PRODUCTO DEBE PROCEDER DE NOVILLO CINCO ESTRELLAS
El producto refrigerado se requiere con una vida útil mínima de tres (03)
Días.
El producto debe ser transportado en furgón dotado con unidad de
Enfriamiento. El personal debe contar con la dotación completa para la
Requisitos Específicos
Entrega del producto.Al momento de entrega del producto debe tener una temperatura entre
1ºC y 4ºC cuando el mismo deba ser entregado refrigerado, en todo
Caso se deberá conservar la cadena de frio.
Para los productos que sean negociados para la regional sur los mismos
deberán ser entregados en las siguientes condiciones específicas: El
producto debe entregarse empacado al vacio en condiciones de
congelación(-15 a -18 °C), no deberá presentar escarcha o características
que indiquen que el producto ha presentado descongelación o que
presentaba condiciones de descomposición, adulterado o falsificación. Se
solicita que el embalaje garantice la conservación de la cadena de frío y
de las demás condiciones de calidad de los productos, para tal fin deberá

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Empaque y rotulado

Presentación

entregarse en cavas que mantengan la temperatura del producto de
acuerdo a su naturaleza hasta el destino final (Puerto Leguízamo Putumayo). En relación a las fechas de vencimiento deberá tener al
momento de la entrega del producto mínimo 3 meses de fecha devencimiento y se recibe con un tiempo no mayor a 5 días después del
sacrificio.
El proveedor debe estar certificado con HACCP de Frigorífico y
Proveedor.
Certificado Favorable vigente en: Diagnostico técnico-sanitario de
INVIMA a establecimiento o planta de producción (Visita Técnica) y
Vehículo de transporte. El personal debe poseer dotación completa para
la entrega del producto. El proveedordeberá certificar que los productos
proceden de Novillos de 5 estrellas, como se exige en la presente ficha
técnica. Lo anterior en cada una de las entregas.
Producto empacado en bolsas plásticas grado alimentario de primer uso,
bien sellada, sin presencia de hielo, agua, o sangre, etc. Las bolsas deben
tener una etiqueta de producción con el nombre del producto, nombre
del productor oempacador, fecha de empaque, fecha de vencimiento,
número de lote y peso. Rotulado cumplir con la Resolución No 005109 de
Min Protección Social fechas de vencimiento.
Empacado por unidad en bolsa de polietileno al vacio que proteja la
calidad del producto.

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