Fichas

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Material de enseñanza en el que se citan varias recetas representativas de distintas regiones colombianas, teniendo como efecto la creación de herencia cultural y gastronómica, en este secomprenden dos puntos primordiales:
1. Los productos que se destacan
2. Aportes a la gastronomía colombiana
De igual forma se cuenta con una guía de alimentos que se generalizan por zonas como elpescado, que es representativo de la zona caribe, o la papa, que es esencial en la gastronomía cundiboyacense, también cabe comparar la gastronomía de la región antioqueña con la de la zona de los llanosorientales, en la que predomina la carne.


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Investigación que tiene como fin dar a conocer como se efectuaba la gastronomía en tiempos de la colonización, que utensilios se necesitaban y comoestaban dispuestos para las clases sociales, que concepción se tenía de los alimentos usados por los indígenas colombianos por parte de Fray Pedro Simón hacia los españoles, y como se fabricaba la chicha,la cual era para ellos el vino de los indígenas; De la misma manera, el texto menciona otros alimentos como la yuca, la arracacha, las papas, la quinua, el aguacate, la piña, la guayaba, los anones,la papaya, y animales como tortuga, el tapir, la danta, el cuy, la iguana y el manatí los cuales eran consumidos con bastante frecuencia en la clase social indígena y que luego fue a parar adisposición de los burgueses españoles.

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capítulo que habla acerca de cómo algunos alimentos cambiaron y simplificar su preparación, hablando de la comida fusión slow food y fast food también surgió elconstruccionismo culinario cuya máxima expresión es la cocina llamada total cooking cocina en qué se basa principalmente en la creatividad y que toma como referencia sabor gusto texturas aromas y colorestradicionales. en este capítulo se incluye la cocina de autor qué se basa principalmente en la pérdida de identidad a través de la globalización y que ésta se recupera en la personalidad de chef...