Fichatecnicadeprehispanica 2

FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL QUE SE UTILIZABA EN LA COCINA PREHISPÁNICA
GUSANO DE MAGUEY

CLASE:
Insecto
ORIGEN:
Estado de Hidalgo
FAMILIA:
Hypopta agavis
CARACTERÍSTICAS:
Alcanzanuna longitud de tres o cuatro centímetros y tienen un cuerpo rechoncho y blanquecino, dotado de una característica nariz negra y una línea oscura longitudinal que permite distinguirlos de otrasvariedades de gusanos menos aristocráticas.
RECETA:
Tacos de Gusano de Maguey

INGREDIENTES
300 Gramos de Gusanos de Maguey
24 Tortillas Chicas
3 Cucharadas de Manteca
1 Lechuga Orejona
3 Aguacates
1 Dientede Ajo
2 Cebollas Medianas
1 Jitomate
1/4 de Tomates Verdes
3 Chiles Serranos
1 Ramita de Cilantro
Sal al Gusto
PROCEDIMIENTO


1.- Lava los gusanos varias veces y luego escúrrelos perfectamenteayudándote de una coladera. Fríelos con la manteca y luego tápalos para que no vayan a brincar.

2.- Mientras tanto, cuece los tomates y muélelos junto con las cebollas y los chiles. Fríe con una cucharadade manteca.

3.- Asa lo0s jitomates muélelos con cebollas, ajo y cilantro, sazona con sal y un poco de aceite. Añade los jitomates desbaratados con una cucharada de limón para que no se ponga negro.4.- En las tortillas se pone un poco de lechuga picada, un poco de guacamole, los gusanos fritos y salsa verde al gusto.

FICHA TÉCNICA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL QUE SE UTILIZABA EN LA COCINAPREHISPÁNICA
CHAPULÍN

CLASE:
Insecto
ORIGEN:
México
FAMILIA:
Pyrgomorphidae
CARACTERÍSTICAS:
La longitud del cuerpo oscila entre 60 y 72 mm. Se identifican por sus colores brillantes que sirven paradisuadir a los enemigos. La mayoría se alimenta de hojas.
RECETA:
Chapulines a la mexicana

INGREDIENTES
½ kilo de chapulines
5 jitomates medianos
2 cebollas
Chile serrano al gusto



PROCEDIMIENTO

Sedesfleman los chapulines y después de enjuagarlos se tuestan en un comal.Se fríen los jitomates, cebolla y chiles picados y se agregan los chapulines.



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