fielbus

ANA E. ALMENA GARCÍA
AINHOA LÓPEZ GARROTE
NURIA MAS SERRANO
TAMARA POZA FRONTELO

ORIGEN MEXICANO
EL ÁRBOL DE CACAO CRECE
EN ZONAS TROPICALES
NO ES UN ALIMENTO
ESENCIAL
SU CONSUMO ESTÁEXTENDIDO A TODO EL
MUNDO
LAS INVERSIONES EN SU
PRODUCCION ACABAN
SIENDO MUY RENTABLES

PROVIENE DE LAS SEMILLAS DEL ÁRBOL DEL CACAO
O CACAOTERO
SUS SEMILLAS TIENEN FORMA DE HABA

DE SUMANIPULACIÓN SE
OBTIENEN:
MATERIA SÓLIDA (PASTA
DE CACAO)
MATERIA GRASA
(MANTECA DE CACAO)
A PARTIR DE SU
COMBINACIÓN SURGEN
TODOS LOS TIPOS DE
CHOCOLATE

PROPIEDADES:
Alimento muy energéticorico en grasa vegetal
Produce sensaciones de
bienestar al organismo
Alimento antioxidante
Útil aplicado externamente
como medida terapeútica
No es un elemento natural,
es sometido a unproceso
de elaboración

EN LA ANTIGÜEDAD: RALLAR
GRANOS PELADOS
ACTUALMENTE: PROCESO MÁS
ELABORADO
A la pasta de cacao se añade
sacarosa, manteca, sustancias
aromáticas…
Se machaca y se trituraObtención de una pasta untuosa
Se le da forma

1. MEZCLADO Y MAXALADO:
Pesar y moler el azúcar
Pesar masa de cacao y cacao limpio
Se mezclan azúcar, manteca de caco y la masa de
cacao
Seañaden leche en polvo y el cacao en polvo
Se realiza en maquinas mezcladoras-maxaladoras
Pasta homogénea y plástica

2. FRAGMENTACIÓN
Se lleva a cabo en rodillos
Se vuelve a triturar la masa dechocolate
Objetivo: obtención de masa con tamaño de grano
menor de 30 mm.
Masa que sufra este proceso contenido graso 23-28%

3. MEJORA FINAL: CONCHEADO
Chocolate maxalado se reseca a Tª ambienteSe deja reposar: MADURADO
Se realiza en dos etapas:
1.
Durante 6-12 h a Tª de 80 ºC, se elimina el agua y
los componentes volátiles y se distribuye la grasa.
2.
Se fluidifica la masa agregandomanteca de cacao y
lecitina.
Se realiza en conchas calentadas y se utilizan
mejoradores

4. ATEMPERADO Y PREPARACIÓN DE LAS
TABLETAS
Se induce la cristalización muy importante para la...