Fiestas, gastronomía y asociaciones de Lorca, Murcia

LORCA
(REGIÓN DE
MURCIA)
Trabajo realizado por:
- María de los Ángeles Alcaraz Villaescusa
-Yolanda García Gabarrón
-Yolanda García Lázaro
- Rosario García Porlán

GASTRONOMÍA LORQUINA.

La gastronomía lorquina obedece tanto a las peculiaridades geográficas del municipio
como zona de paso obligado entre Levante y Andalucía, como a la propia riqueza
agrícola y ganadera del campo yhuerta de Lorca, que proveen a la cocina local de
alimentos diversos y muy nutritivos: carnes, cereales, verduras, frutas y hortalizas. La
cocina de Lorca es muy sencilla, rica para el paladar y de gran tradición, con platos de
ayer, de hoy y de siempre.
Los platos que podemos considerar estrella de la cocina lorquina y que tradicionalmente
se siguen conservando en Navidad el arroz con pavo yel arroz con pelotas.
La empanada (bien de ensalada o en escabeche con ajo lorquino); y la célebre «fritá»
compuesta de pimientos, tomates, calabaza tierna y berenjena, la cual invita a mojar con
pan carrasqueño o del campo. A ello se ha de unir la torta de pimiento molido con
sardina sazonada y el típico crespillo de Lorca.
Respecto a los dulces, el rey en la cocina local lo forma ladeliciosa tortada lorquina,
consistente en un bizcocho bañado en almíbar, relleno de crema, algo de calabaza y
cabello de ángel, todo recubierto de merengue, siendo la figura central de cualquier
evento festivo.
Igualmente merecen especial atención los vinos de Lorca, con uva Monastrell (de
cultivo casi ecológico), pertenecientes a la Denominación de Origen Bullas (de 1994) en
las diputaciones deCoy, Doña Inés, Avilés, La Paca y Zarzadilla de Totana. Por lo
general son vinos afrutados, de sabor dulce y de graduación alta (13-17º).
Son muy propias del estío las ensaladas, siendo la ensalada pipirrana la más típica de
Lorca, todo un torrente de frescor y color ante la aparición del tomate, el pimiento, la
cebolla a cascos, el huevo cocido a rodas, la tápena y la oliva negra de cuquillo,todo
mezclado con aceite de oliva; es ideal, para mojar, tomar la ensalada con pan
carrasqueño (pan del campo).
El otoño, tan corto en Lorca y siendo la época del año donde se concentran las lluvias,
son tradicionales el trigo guisado con patatas y aletría y los gurullos de masa que a los
mismos ingredientes, se añaden alguna bola picante en vinagre, pepinillos u olivas
negras de orza.Siempre ha sido el otoño propicio para tomar la torta de pimiento
molido, la cual ahora se saborea durante todo el año, se les puede añadir sardinas
sazonadas, siendo muy propio tomarla con los vinos de la tierra. También son muy
consumidas en otoño las nueces y las castañas en el tiempo de San Clemente, durante
las fiestas patronales de Lorca.
El invierno en Lorca es corto, suave en la huerta ymuy frío en las tierras altas. Las bajas
temperaturas y el duro trabajo en el campo lorquino implican platos con alto valor
calórico, siendo muy tradicional comer el arroz y habichuelas con “cosica fresca”,

fórmula magistral que reúne ingredientes básicos como la morcilla, las habichuelas, el
tocino fresco, y la oreja y rabo de cerdo. También es muy típica la olla podrida, llamada
así por lacol que acompaña a las patatas, garbanzos y macarrones en maridaje con
huesos tiernos de cerdo, tocino y morcilla, al que se puede unir el rabo y oreja de cerdo.
Los dulces de invierno típicos del municipio son el alfajor (de origen árabe), que se
elabora con miel y almendras aglutinados con rollo de pan picado, muy propio de las
fiestas de Navidad; el denso y perfumado pan de higo (almendra,higos secos y gotas de
aguardiente); los clásicos «chochos», de origen medieval, dulcísima bola de azúcar y
almidón que guarda en su interior una avellana y que tradicionalmente se comía en las
fiestas de máscaras y carnaval; y los «picardías», otro dulce de caramelo garrapiñado de
avellana, también de origen árabe.
En primavera, estación de flores y claveles donde Lorca se divide entre...