figuras

LA DIETA PALEOLÍTICA

Loren Cordain

La dieta paleolítica
La paleodieta
Pierda peso y gane salud
con la dieta ancestral
que la naturaleza diseñó
para usted

EDICIONES URANO
Argentina - Chile - Colombia - España

Título original: The Paleo Diet - Lose Weight and Get Healthy by Eating the Food You Were
Designed to Eat
Editor original: John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, NewJersey
Traducción: Amelia Brito Astorga
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reprografía y el tratamiento informático, así
como la distribución de ejemplares mediantealquiler o préstamo público.
Copyright © 2002 by Loren Cordain
This edition published by arrangement with John Wiley & Sons, Inc.
All Rights Reserved
© 2011 by Ediciones Urano, S. A.
Aribau, 142, pral. – 08036 Barcelona
www.edicionesurano.com
ISBN: 978-84-7953-766-1

Dedicado a Lorrie, Kyle, Kevin y Kenny,
por hacerlo todo valioso

Índice
Agradecimientos. . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11

PRIMERA PARTE: COMPRENSIÓN DE LA PALEODIETA
Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1. No sólo otra dieta pobre en carbohidratos . . . . . . . . . . . . .
2. Las reglas básicas de la paleodieta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3. Cómo se estropeó nuestra dieta y qué hacer al respecto . ..

15
21
33
51

SEGUNDA PARTE: BAJAR DE PESO Y PREVENIR Y CURAR ENFERMEDADES
4. Bajar de peso al estilo de la dieta paleolítica . . . . . . . . . . . . 77
5. El síndrome X: las enfermedades de la civilización . . . . . . . 93
6. El alimento como remedio: cómo las dietas paleolíticas
mejoran la salud y el bienestar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
TERCERA PARTE: ELPROGRAMA DE LA PALEODIETA
7. Comer fabulosamente: qué comer, qué evitar . . . . . . . . . . .
8. La paleodieta: manual de instrucciones . . . . . . . . . . . . . . .
9. Menús para los tres niveles de la paleodieta . . . . . . . . . . . .
10. Las recetas de la paleodieta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
11. Paleoejercicios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . .
12. Vivir la paleodieta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

121
139
169
195
251
265

Apéndice A: valores ácido-base de los alimentos corrientes
(raciones de 100 gramos) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269
Apéndice B: comparación del contenido total de grasa
en las carnes de animales de granja y animales salvajes. . . . 271Apéndice C: aplicación práctica de partes de la paleodieta
a escala mundial . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 273
Bibliografía . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 277
Índice temático. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 303

Agradecimientos
Soy el narrador, pero no me habría sido...