fijación de precios de platos

Sobre la fijación de precios de platos, hay muchos criterios a considerar. Los expertos en Marketing para restaurantes opinan que los precios de venta deberán estar basados en un análisis de laoferta y la demanda, y no en función del costo de producción.
Puede resultar una tarea bastante compleja en el estudio de la fijación de precios para la oferta de los restaurantes, encontrar la doblesatisfacción a la necesidad de los clientes y la obtención de los beneficios para el establecimiento en forma justa para ambos.
Definitivamente lo que busca el comensal y lo que ofrece la competencia,juegan un papel determinante, sin embargo, se debe estar en perfecto conocimiento de la estructura de costos que maneja el local para que este análisis sirva como parámetro para luego medir los preciosde la competencia y su cercanía con las expectativas de los usuarios de los servicios.
La determinación de los precios debe pasar entonces por un primer filtro, cuál es el mercado objetivo y cuántoestá dispuesto a pagar, el segundo, cómo ajustar estos precios a la estructura adecuada de costos que debe seguir el negocio.
La estructura de costos de un restaurante, está basada en los porcentajesque ocupan los gastos de personal, los gastos operativos, otros gastos fijos y el beneficio neto esperado con relación a la estimación de las ventas. La suma de estos porcentajes, conocido como elmargen de beneficio bruto, determinará el porcentaje de costo de materia prima que debería fijarse para establecer los precios de venta de los platos que ofrece un restaurante.
Si un establecimientorequiere de un margen de beneficio bruto de 65% para cubrir sus gastos y obtener la utilidad neta esperada, deberá manejar un porcentaje de costo de materia prima de 35% con relación al precio de venta.Varios son los métodos para determinar los precios de ventas, “OMNES” es uno de ellos y a pesar de no contar con mucha divulgación, es excelente como herramienta al momento de tomar decisiones. El...