Fijaciondel precio de la carne

FIJACION DE PRECIOS DE LA CARNE ;PRECIOS MAXIMOS; UNIDAD N°5:

Comportamiento cíclico de los precios en la carne:

Es esencial tener en cuenta la dinámica decisoria de los productores ganaderosante variaciones presentes o esperadas en los precios. En este sentido,
podemos identificar dos ciclos, dependiendo del alcance temporal de dichas
variaciones.
En teoría, en el corto plazo, preciosaltos alentarán a los productores ganaderos
a producir más. Así, el productor demanda una cantidad adicional de ganado
(retiene vientres o adquiere nuevas cabezas), compitiendo con el mercadolocal y con el exportador. Como consecuencia de esta contracción de la oferta
y de la mayor competencia por un recurso más escaso, aumentan los precios,
encareciendo todas las categorías de animales ylos productos finales. Este
aumento se distribuye de manera diferente de acuerdo al tipo de animal. De
este modo, es esperable que, en términos relativos, aumenten más los precios
de los animalesjóvenes y de las hembras, que los animales adultos y/o
machos. Como conclusión, puede decirse que en el corto plazo, la relación
existente entre precios esperados y faena, es negativa (a mayoresprecios esperados,
se retrae la faena por un tiempo).
En el largo plazo, comienza a aumentar la hacienda (con un rezago promedio
de tres años), como resultado de la anterior decisión del productor deproducir
más frente a un escenario de precios esperados en ascenso. De esta manera,
aumenta la oferta, revirtiendo la relación entre precio y faena. A medida que
el mercado se equilibra (comoconsecuencia de la mayor oferta), caen los precios
y, en consecuencia, los ganaderos deciden producir menos. Esto disminuye
la demanda de vientres y aumenta la oferta, con lo cual los precios sufren
unacaída adicional. En teoría, los precios caen hasta que los productores deciden
disminuir la oferta en pos de evitar el agotamiento de su hacienda. Los
precios se restablecen y el ciclo se regenera....