Filetear un pescado






Informe de laboratorio
Limpiar y filetear un pescado
Procesamiento de pescado






Profesor: Sirie Valera Bachilleres:
Mukete Martha
Manyando KalimukwaSan Fernando de Apure, Mayo 2013

Introduccion
El pescado es una valiosa fuente alimenticia para el hombre, pero como no es posible consumirlo en forma entera, se requiere realizar unaserie de operaciones cuyo objetivo principal es obtener la parte del pescado que es comestible y separar la mayor parte aprovechable. Estas operaciones reciben el nombre general de “fileteo”,existiendo al respecto muchas formas de filetear el pescado, dependiendo principalmente del uso que se dará al producto y de las especies utilizadas.
Definición General de Filete de Pescado
Los filetesson trozos de carne de pescado de formas y tamaño irregular, que han sido separados del esqueleto por medio de cortes en diferentes partes del cuerpo.


















Equipos yHerramientas para el Fileteo
Para realizar las operaciones de fileteo es necesario disponer de los siguientes equipos y herramientas.
a. Cuchillo Fileteador
Para este efecto es necesario disponer de uncuchillo especial, de hoja acerada con un largo aproximado de 20 centímetros, bien afilado y un mango que permita su manipulación con comodidad. Pero como no lo teníamos en el laboratorio hemosutilizado uno similar.
b. Tabla de Fileteo
Esta consiste en un trozo de madera dura de una pieza, con una dimensión mínima de 30x40 centímetros 11/2 pulgada de espesor, encima de la cual se coloca elpescado entero para ser filetead.
c. Mesón
Para escurrido de los filetes.
d. Basurero
Para recepcionar desperdicios.
e. Agua limpia
Para limpiar el pescado antes de filetearProcedimiento.
Primero hay que escamar el pescado. Sujétalo por la cola y raspa las escamas hacia la cabeza con la parte del cuchillo que no tiene filo para no dañar el pescado. Desde abajo hacia arriba con...