Filosofia de cocina

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Clases Demostrativas de Cocina Peruana e internacional

Currícula: El curso completo se desarrollará en 5 días, cada una de las clases demostrativas cuenta con la elaboración de 3 recetas distintas.

El curso comprende las siguientes recetas:

Día 1:

Pechuga de ave a la cazadora, rissotto tradicional con hierbas y parmesano.
Solomillo de cerdo a las finas hierbas, crema de quesode cabra, chutney de manzana.
Tarta de pera y nueces.

Día 2:

Pierna de cordero al vino tinto, gratin de papas en su jugo.
Lomo de res en salsa de hongos, papas al romero, vegetales salteados.
Turrón de chocolate.

Día 3:

Goulash húngaro con papas a la inglesa.
Ravioli abierto de ají de gallina.
Profiteroles con helado de vainilla y salsa de chocolate.

Día 4:

Causa rellanacon camarones en crema de rocoto.
Arroz con pollo.
Pie de manzana y canela.

Día 5:

Fettuccini en salsa huancaina y queso crema.
Pepian de pavo.
Arroz con leche almendrado.

Pechuga de ave a la cazadora, rissotto tradicional con hierbas y parmesano

Ingredientes:

2 pechugas de ave

Para la salsa:
300gr de champiñones
1uni cebolla
50ml coñac
200ml vino blanco
500ml fondooscuro de ave ligado
60gr mantequilla
*estragón
*perejil

Para el rissotto:
300gr arroz arbóreo
2 cebollas
50ml aceite
100ml vino blanco
500ml fondo blanco de ave
100ml crema de leche
200gr queso parmesano
*sal, pimienta
*perejil

Preparación:

Deshuesar las pechugas de ave, sazonar con sal y pimienta. Sellar las pechugas en aceite con mantequilla y terminar la cocción al horno.
Enla misma sartén, sudar la cebolla cortaba en cubos finos, agregar los champiñones en láminas, saltear, flambear con coñac y agregar vino blanco, reducir, mojar con fondo oscuro de ave y terminar con mantequilla, sal, pimienta, perejil y estragón.
Para el rissotto, colocar aceite en una cacerola, agregar cebolla picada finamente y sudar, agregar el arroz sin lavar y nacarar, mojar con vino blanco,reducir, y empezar a mojar el arroz con fondo blanco de ave caliente hasta terminar la cocción. Una vez retirado del fuego agregar la crema de leche, queso parmesano, perejil picado, sal y pimienta.

Solomillo de cerdo a las finas hierbas, crema de queso de cabra, chutney de manzana

Ingredientes:

2kg solomillo de cerdo
*finas hierbas
*sal, pimienta
*aceite de oliva

Para la crema dequeso:
100gr queso de cabra
200gr queso crema
100ml crema de leche

Para el chutney de manzana:
6uni manzana verde
1 cebolla blanca
50gr mantequilla
3cdas vinagre blanco
100gr azúcar
*sal, pimienta negra recién molida

Preparación:

Atar con pabilo el lomo de cerdo para que no pierda forma al momento de la cocción, sazonar con sal, pimienta, finas hierbas y aceite de oliva ymarinar por 2 horas en refrigeración.
Sellar el solomillo de cerdo en aceite de oliva y terminar la cocción al horno.
Para la crema de queso de cabra, colocar todos los ingredientes en una olla y cocinar hasta fundir todos los ingredientes. Si desea puede agregar finas hierbas al gusto.
Para el chutney de manzana, pelar, descorazonar y picar la manzana en cubos. Derretir mantequilla y dorar lacebolla finamente picada, agregar la manzana en cubos, el azúcar, vinagre blanco, sal y pimienta, cocinar tapado hasta evaporar los jugos y obtener la consistencia deseada.

Tarta de pera y nueces

Ingredientes:

150 gr. de galletas dulces molidas
Zumo de 1 limón
Mermelada de durazno
100 gr. de nueces picadas
100 ml. de oporto
1/2 lata mediana de leche condensada
3 huevos enteros
80 gr. demantequilla
6 peras cortadas a la mitad y rociadas en limón

Preparación:

Derretir la mantequilla. En un bol mezclar las galletas molidas, la mantequilla y el oporto hasta formar una masa compacta. Pasar la masa al molde y extenderla bien.

En otro bol mezclar los huevos y la leche condensada. Añadir las nueces y el zumo de limón. Volver a mezclar.
Encima de la masa de galletas poner la...