filosofia

ACTIVIDAD N #2
NORMATIVIDAD LEGAL VIGENTE EN COLOMBIA PARA LA OBTENCION DE CARNES Y DERIBADOS CARNICOS.
1. DEFINA LAS SIGUIENTES PALABRAS.

DECRETO 1500 DEL 2007
BENEFICIO DE ANIMALES:Conjunto de actividades que comprenden el sacrificio y faenado de animales para consumo humano.
EXPENDIO: Establecimiento dónde se ejecuta actividades relacionadas con la comercialización de la carne,productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos para el consumo humano.
INSPECCION POST MORTEN: Todo procedimiento o análisis efectuado por un inspector oficial a todas las partes pertinentes deanimales sacrificados, con el propósito de emitir dictamen sobre su inocuidad, salubridad y destino.
TRAZABILIDAD: Es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas deproducción, transformación y distribución.
SACRIFICIO: : Procedimiento que se realiza en un animal destinado para el consumo humano con el fin de darle muerte, el cual comprende desde la insensibilizaciónhasta la sangría, mediante la sección de los grandes vasos.

RESOLUCION 2905
DESHUESE: Es la separación de los músculos de la estructura ósea.
SACRIFICIO DE EMRGENCIA: sacrificio bovino o bufalinoque haya sufrido un accidente, lesión o tenga una condición físico clínica que aunque no exija el decomiso total de su carne.
AREA: Espacio delimitado en el que se realizan actividades definidaspara los
procesos ejecutados.
RESOLUCION 4287
DESPRESE: la separación de las extremidades de un bovino o bufalino
CHILLER: Equipo empleado para bajar la temperatura de las canales evitando sudeterioro microbiológico.
ESCALDADO: Proceso de inmersión del cuerpo del ave en agua caliente con el fin de remover las plumas y cutícula sin generar cocción.
TRAMPA DE GRASA: Son tanques pequeños deflotación donde la grasa sale a la superficie y es retenida mientras el agua aclarada sale por la descarga inferior.


RESOLUCION 4282

ESCALDADO: Es el proceso de exposición del cuerpo del...