filosofia

INSTRUCTIVO ALUMNO
EXAMEN PRACTICO FINAL

Cada grupo de trabajo deberá planificar, organizar, ejecutar y presentar un menú completo de la cocina institucional. (Cuatro grupospor curso)
Para ésta actividad los alumnos deberán considerar y respetar las normas y reglas de menú y frecuencias de productos y preparaciones.

ESTRUCTURA DEL MENÚ:Entradas:
1 sopa para 5 pax. Más 2 topping
Tres variedadesde ensaladas simples más una guarnición, para 2 pax cada uno.
Plato vegetariano para 1 pax
Plato hipoalórico para 1 paxPlatos principales: Tres variedades más tres acompañamientos
1°principal: a base de ave con hueso, con salsa, arroz compuesto como acompañamiento, para 2 pax
2°principal: a base depescado sin espinas, más salsa, vegetales como acompañamiento, para 2 pax.
3° principal a base de vacuno molido más salsa, papas como acompañamiento, para 2 pax.
Postre: Cuatroalternativas
1° alternativa: a base de leche, para 2 pax.
2° alternativa: a base de fruta cocida, para 2 pax.
3° alternativa: a base de frutas frescas, procesadas, para 2 pax.4° alternativa a base de masa para 2 pax.
Pan elaborado en el taller para 4 pax.
Jugo para 4 pax
Los grupos deben contemplar vasos, cubiertos y servilleta desechables para elservicio.
Cada grupo debe diseñar una pizarra, papelografo o cualquier opción donde anunciar el menú.

FECHAS DEFENSA DE MENÚ

TALLER TEÓRICO / SECCIÓN 10 1° Presentación ydefensa Proyecto (entradas y fondos 10 %)
TALELR TEORICO / SECCIÓN 13 2° Presentación y defensa de proyecto menú final (10%)

ENTREGA DE PEDIDO AL PROFESOR Y BODEGAS ENFORMATO INSTITUCIONAL
SESION 14 FECHA TOPE DE ENTREGA PEDIDO AL PROFESOR PARA DAR V°B°
Una vez chequeado el pedido, el profesor lo entrega en formato digital