filosofia

VISITA A LA PLAZA DE MERCADO
JHON JAIRO JAVELA
LEYDI YOANA ARIZA
LUIS DAVID BUITRAGO
FUNDACION SAN MATEO
CONSERVACION DE ALIMENTOS
BOGOTA D.C.
2014
VISITA A LA PLAZA DE MERCADO
JHON JAIRO JAVELA
LEYDI YOANA ARIZA
LUIS DAVID BUITRAGO
PRESENTADO A
PROF: MARTA APARICIO
FUNDACION SAN MATEO
CONSERVACION DE ALIMENTOS
BOGOTA D.C.
2014
INTRODUCCION
Este trabajo se realiza con el finde aplicar las normas del decreto 3075 anteriormente vistas en clase, en un ambiente o lugar donde podemos encontrar diferente variedades de productos y establecimientos que están en un determinado estado
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.
VISITAR Y DISTINGUIR EL SITO DONDE ENCONTRAREMOS DIFERENTES GRUPOS ALIMENTICIOS QUE SON COMERCIALIZADOS PARA EL CONSUMO HUMANO.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.BERIFICAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS 3075 EN LOS DIFERENTES ESTABLECIMIENTOS
DISTINGUIR CADA UNO DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
CONOCER LOS NUTRIENTES QUE NOS APORTA CADA ALIMENTO
PROCEDIMIENTO
REVISION DE INSTALACIONES
INSTALACIONESY DISEÑO: las instalaciones o edificacionesno son las decuadas para la cpmercializacion de productos alimenticios ya que deberían estar aislados, sus alrededores noestán limpios y la acumulación de basura que se ve genera polvo y propagación de plagas entre otros factores que son fuente de contaminación para los alimentos. el diseño del establecimiento no es apto porque no proteje los ambientes de producción puesto que permite la propagación de polvo plagas y animales domesticos.
ABASTECIMIENTO DE AGUA: el establecimiento cuenta con un abastecimiento de aguapotable con la presión requerida para la limpieza y desinfección del lugar, sin embargo no tiene tanges de reserva que se requieren en el dado caso de que el agua potable se agotara.
DISPOSICION DE RESIDUOS: los residuos solidos o basuras no son los adecuados porque están almacenados en un rincón del establecimiento empacado en costales en ves de recipientes para el almacenamiento de dichosresiduos, provocando malos olores, generando refugio a plagas y alimento de animales que aportan factores de contaminación al ambiente de trabajo.
BAÑOS Y VESTIDORES: deberían contar con instalaciones sanitarias apropiadas para el personal pero lamentablemente solo hay una sección de baños independientes para hombres y mujeres haciendo falta los vestidores. los baños que vimos le faltava limpieza yrecursos como equipos de secado.
PISOS Y DRENAJES: el piso se encontraba sucio aunque en la parte de cárnicos se le estaba haciendo limpieza y pudimos notar que el agua residual se dirigia a sus respectivos drenages q contaban con sus regillas como lo estipulan las normas.
PAREDES Y TECHOS: las paredes no son las adecuadas porque algunas son porosas y esto hace que la acumulación de residuos comopolvo, telarañas etc. los únicos locales que contaban con algunos requisitos establecidos era la sección de cárnicos puesto que tenían paredes lizas no absorbentes y de fácil limpieza.
en la parte de la unión entre lapared, techo y piso no se encontraban sellados; ni tenían forma redondeada como lo estipla el decreto 3075.
VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS: no contaba con ventanas, lo único que vimosfuero unas aberturas las cuales muy fácilmente se les acumulava polvo y puesto q se comunicaban con el exterior deberían tener sus respectivas rejillas pero no contaban con ello.
PUERTAS: no eran de superficie lisa pero si son de un material resistente y de sufiente amplitud
ILUMINACION: la iluminación estaba bien localizada y ubicada por encima de las líneas de elaboración pero no estabaprotegida y esto tenia el riesgo de contaminación en caso de ruptura.
MANIPULACION DE ALIMENTOS
UNIFORMES: el uniforme aquí en la plaza de mercado no es muy común ya que trabajan con ropa del diario vivir, las personas ovendedores de verduras, hortalizas y frutas solo utilizan una bata que debería ser blanca pero la mayoría son verdes. también es muy usual el chaleco de varios bolsillos en los...