filosofia

Los cafetos son arbustos que pueden llegar a medir más de 12 m de altura en estado salvaje, incluso algunas variedades, 20 m. Sin embargo, el café en plantaciones tiene una altura de 2 m a 3 m con el fin de facilitar el cultivo y la recolección.
Su tronco es recto y liso, con ramas flexibles y finas. Sus hojas son perennes, duras, lanceoladas y según la variedad tiene cualquier tono de coloren una gama que va del verde amarillento hasta el verde oscuro.
La flor es de color blanco, tiene un olor parecido al jazmín y una vida muy corta, ya que a los tres días de florecer, deja paso al fruto.
El fruto del cafeto tiene la apariencia de una cereza pequeña. Cuando nace es de color verde y durante los ocho u once meses siguientes, según la especie y la zona de cultivo y maduración, pasapor las distintas tonalidades que van del amarillo al rojo.
Coffea arabica Proporciona un café agradable, suave, aromático, con poco cuerpo y con una moderada cantidad de cafe Proporciona un café fuerte, amargo, astringente y picante, poco aromático, con mucho cuerpo y un contenido de cafeína mayor.
El uso comercial de robusta se da primordialmente en mezclas donde se aprecia el cuerpo queaporta, y en cafés solubles, donde el procesado elimina su penetrante sabor.
Durante el primer año recibe muchos cuidados y es expuesta al exterior de manera ocasional. Luego la planta se transplanta a campo abierto, preferiblemente debajo de una sombra. Durante varios años el árbol no producirá frutos, aunque requiere cuidados (irrigación, poda, fumigación, fertilización...). El cafeto produce suprimera cosecha entre los tres y los cinco años de vida. En dos años alcanza su máximo nivel productivo (entre 400 g y 2,2 kg al año), aunque dará frutos durante veinte o veinticinco años más si se cuida.
El momento de la recolección lo marca el color de sus bayas o cerezas, que son las que albergan los granos de café. El café debe recolectarse cuando las bayas están completamente maduras o rojas:la variedad arábica entre los seis u ocho meses desde la floración, y la robusta tarda entre nueve y once meses.
Las bayas inmaduras o las excesivamente maduras son difíciles de procesar y con ellas se obtiene un producto de baja calidad. El sabor final del café también viene determinado por la madurez de la baya, por lo que la elección de los frutos tiene gran importancia: un fruto verde o pocomaduro aumenta el sabor amargo del café, mientras que un fruto demasiado maduro da un sabor fuerte y áspero.


Procesado en seco Las cerezas se extienden luego al sol dos o tres semanas en amplias explanadas, extendidas en capas finas para su secado.
Procesado en húmedo En el despulpado, los granos se pasan por una despulpadora para eliminar la cáscara roja externa y, a su vez, la mayor partede la pulpa adherida a los granos.
Pulido/clasificación/categorización Los granos de café se someten a un procesado adicional, el abrillantado. El abrillantado consiste en la eliminación de la cutícula plateada, a excepción de la que queda retenida en el corte central del grano. EL objetivo es puramente estético.
Almacenamiento y transporte
Tostado del café
El tueste es un proceso vital delque dependerá la futura calidad del café. Las transformaciones que el café experimenta en este proceso determinarán el aroma, el cuerpo, el sabor, el grado de acidez... El proceso de tostado se hace a una temperatura de unos 200 ºC y provoca que el grano pierda la humedad (pérdida de peso 16 %-18 %), aumente el volumen, cambie de color y se desprendan de él compuestos aromáticos volátiles.Molienda La molturación del café es necesaria para permitir una rápida extracción por el agua caliente del material soluble, es decir, para la preparación de la infusión. Éste se puede moler en casa, en el punto de venta o en la industria.
Envasado en grano y molido Pero el sistema más extendido para el molido es el envasado al vacío: tras introducir el café tostado y molido en los paquetes, se extrae...