filososfia

Blanca estela carrillo delgado
Secretaria ejecutiva
Habilitado como controladora
Escuela secundaria general no 116
“francisco zarco”
Turno: jornada ampliada


Maestra en educación

Guadalupe Carmen ale Lara

Chef

elaboración alimento e.

Correo belleale@hotmail.com
11 de febrero del 2014

Cuantos tipos de cuchillos conoces 4
Son el cebollero, desguezador, cierra, moldearQue lleva las hierbas de olor: laurel, tomillo y mejorana
Que especies conoces: ajonjolí, orégano, clavos, pimienta, anís, epazote, cilantro y perejil
La frase del día: en realidad sobre los hombres no pesan más que dos grandes preocupaciones comer y amar.
Esto lo dijo un señor que se llamaba anatole france

12-febrero-2014
El fuego significa una cuestión de supervivencia, las tribu quetenían el fuego sobrevivían las que no desaparecían es por ello la importancia de poder dominar el fuego.
La aparición del fuego (hammurabi) ojo por ojo diente por diente.
Vinagre: cura heridas, golpes y sirve para hacer cataplasmas
Aceite de oliva es el extra virgen o virgen.
Que le da américa al mundo, les da el jitomate, cacao o chocolate, noche buena, maíz, su majestad la papa, guajolotes yel epazote.
Italiana, jitomate y pasta
Salsa blanca se prepara con harina, mantequilla, perejil, leche y nuez moscada knorsuiza.
Cuantas tribus salen 4
Diferencias que había una con otra
La tribu que poseía el fuego poseía la vida
Guerra de fuego
La frase del día de hoy: solo el hombre entre los animales tiene el privilegio de beber sin sed y comer sin hambre.
Lin yutang.
El clan de osocavernario
Autor jean h. Avel.
13-febrero-2014
Vatel al gusto del rey
10 de abril de 1671
Holandeses y tulipanes
Su nombre es françois vatel
Contraste y aroma
Frase de la humanidad será más sabia cuando sustituya la espada por el asador
Rollo de jamón
20 rebanadas de jamón york de fud
80 ciruelas pasas deshuesadas
3 quesos cremas de la marca philadelphia de 190 grs
Dip de atun
2atunes
1 crema chica
100 grs de nuez picada (chica)
1 caja de galletas ritz
1 jícama
2 pepinos
Rollo de pathe
1 jamón del diablo en lata
1 pathe
2 quesos cremas marcan philadelphia de 190 grs
100 grs de ajonjolí tostado
8 bolsas transparenten
Agua de azteca
1 melón
3 litros de agua
1 concentrado de horchata chico
200 grs (nuez troceada)
1 bolsa de hielo
2 jarras de 4 litros
2paquetes de vasos cristal
1 paquete de servilletas
Clericol
1 botella de vino tinto
3 litros de agua mineral
6 limones
1 litro de jarabe natural
14 de febrero 2014
Frase del día: a la olla que hierve no acuden las moscas y esto lo dijo un personaje que se llama benjamín franklin
17 de febrero del 2014
Cuchillo y mondadores
Cebollero o el francés
Cuchillos para pelar
Cuchillo de carniceroAblandador de carne
Tablas de cortar
Acero y para hacer repostería
Tabla de plástico
Ralladores
Cucharones y espumaderas
Espátulas para pescado y pasta
Coladores
Colador con asas
Ollas y cacerolas
Cobre para preparar dulces
Estufas
Recetas
Bísquet
Sándwich bacon = tocino
lechuce= lechuga
tomato= jitomate
Sándwich: se hace a base de atún
Atún
MayonesaPepinillos agrios (picaditos)
Rebanar los pepinillos con mayonesas para acompañar los filetes de pescado





Estufas:
Asador, baño maría, estufa, freidora, horno de convención, parrilla de inducción, horno de microondas, marmita, parrilla, plancha, rosticero, salamandra y tostador.
Equipo y distribución de cocina

cocción previa y
Cocina terminación
caliente de los mismosdesempacado

producción cocina fría cortes y porciones
(garde manga) preparación de

Platillos fríos



repostería panadería,
Repostería y pastelería


Garde significa jardín
Manger significa comer

Frase del día: no hay cosa más positiva que el pan. Lo dijo “dostoieski”
Diseño de la cocina
Equipo de cocina

equipo de cocción
equipo de conservación...