filtacion

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ÁREA:

INGENIERIA DE LOS ALIMENTOS II

TEMA:

FILTRACIÓN

DOCENTE: LUIS RAMOS QUESNAY
INTEGRANTES:
BUSTAMANTE MIRES, Mirian
IDROGO BENAVIDEZ, Leny del Milagro
IRIGOIEN LARA, Yovana
REQUEJO ILATOMA, Rubely
VÁSQUEZ GODOY, Gabriel

Año:
2015

Cajamarca, 04 de febrero de 2015INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

FILTRACIÓN
1. INTRODUCCIÓN
La filtración es la separación de partículas de un fluido haciendo pasar dicha mezcla o
solución por un tabique permeable denominado "medio filtrante", "filtro" o "septum" a
través del cual pasa el fluido quedando retenidas las partículas a separar, formando por lo
general la llamada "torta", "residuo" o "cake".
La filtración en laindustria va desde un simple "colado" hasta separaciones muy
complejas. El fluido puede ser un líquido o un gas, las partículas pueden ser gruesas,
finas, imperceptibles o estar en solución, pueden ser rígidas o plásticas, redondas o
alargadas, estar separadas o formar agregados. La suspensión puede contener una gran
concentración de partículas o ser éstas casi despreciables. La suspensión o soluciónpuede
estar muy caliente o muy fría, la operación puede realizarse bajo vacío o empleando
presiones muy altas. Desde el punto de vista de la dirección relativa del flujo de
alimentación respecto al medio filtrante, la filtración puede ser:
Transversal: cuando todo el flujo de alimentación atraviesa el medio filtrante quedando
las partículas retenidas sobre la superficie del medio.Tangencial: También denominada "filtración inercial" o "filtración de flujo cruzado",
cuando la diferencia de presión ejercida hace que parte del flujo de la alimentación
atraviese el medio filtrante y el resto de dicho flujo, fluya tangencialmente a la superficie
del septum, arrastrando continuamente las partículas que pudieran depositarse,
reincorporándolas a la alimentación.
 Teniendo en cuenta eltamaño de las partículas a separar la filtración puede
clasificarse en:
 Filtración gruesa.

 Ultrafiltración.

 Filtración fina.

 Nanofiltración.

 Microfiltración.

 Hiperfiltración.

 Si analizamos la variación de la presión y el flujo de filtrado, el proceso de filtración
podríamos clasificarlo en:
 Filtración a presión constante. (se mantiene invariable durante todoel proceso)
 Filtración a flujo constante. (manipulando adecuadamente se mantiene
constante el flujo de filtrado durante la operación de filtración).

FILTRACIÓN
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INGENIERÍA DE ALIMENTOS II

2. GENERALIDADES DE FILTRACIÓN
La filtración es un proceso en el cual las partículas sólidas que se encuentran en un fluido
líquido o gaseoso se separan mediante un medio filtrante, o filtro,que permite el paso del
fluido a su través, pero retiene las partículas sólidas. Unas veces. Interesa recoger el
fluido; otras, las partículas sólidas y, en algunos casos, ambas cosas.
El arte de la filtración era ya conocido por el hombre primitivo que obtenía agua clara de
un manantial turbio haciendo un agujero en la arena de la orilla a profundidad mayor que
el nivel del agua. El agujero sellenaba de agua clara filtrada por la arena. El mismo
procedimiento, perfeccionado y a gran escala, ha sido usado durante más de cien años
para clarificar el agua de, las ciudades.
Los elementos que intervienen en la filtración son:
 Un medio filtrante
 Un fluido con sólidos en suspensión
 Una fuerza. Una diferencia de presión que obligue al fluido a avanzar
 Un dispositivo mecánico,llamado filtro que sostiene el medio filtrante, contiene
el fluido y permite la aplicación de la fuerza.

2.1.Medios filtrantes
Se pueden dividir en dos grupos:
 Los que actúan formando una barrera delgada que permite el paso sólo del
fluido y no de las partículas sólidas en suspensión en él.
 Los que actúan formando una barrera gruesa al paso del fluido.
Entre los primeros, se...