Filtracion De Bacalao

I Simposio Iberoamericano de Ingeniería de Residuos Castellón, 23-24 de julio de 2008.

EFECTO DEL pH EN LA FILTRACIÓN FRONTAL DE SALMUERA RESIDUAL DEL DESALADO DE BACALAO
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Muñoz-Guerrero, H.; 2,3Gutiérrez, M.; 2Vidal-Brotóns, D.*; 2Barat, J.M.; 2Gras, M.; 3AlcaínaMiranda, M.I.
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Departamento de Alimentos, Centro Regional de Estudios y Educación Ambiental (CREA), Facultad de Recursosdel Mar, Universidad de Antofagasta. Avda. Angamos 601, Antofagasta (1270300), Chile. 2 Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo (IU-IAD), Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Politécnica de Valencia. Camino de Vera s/n, Valencia (46022), España. 3 Departamento de Ingeniería Química y Nuclear, Universidad Politécnica de Valencia. Camino de Vera s/n,Valencia (46022), España.

Resumen
El proceso de desalado de bacalao genera una salmuera residual con sólidos contaminantes, tanto disueltos como en suspensión, por lo que la gestión medioambiental de este vertido se hace necesaria. La tecnología de membranas es una opción que permite en forma simultánea concentrar estos efluentes y separar selectivamente sus componentes. Sin embargo, este tipode tecnologías presenta la desventaja de bajar notablemente su rendimiento debido al ensuciamiento de la membrana. El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto del pH en la filtración frontal, como tratamiento previo a la utilización de una operación de membranas. La salmuera residual utilizada en las pruebas fue obtenida del desalado de filetes de bacalao salado, en una relación de1:7 partes en masa bacalao:agua. El proceso de filtración frontal se realizó a tres valores de pH: 6,5; 4,0 y 3,0; utilizando un filtro de 1,5 micras. Los resultados mostraron que el flujo de permeado fue mayor a pH 6,5, mientras que el análisis de los sólidos volátiles indicó una menor presencia en el permeado a pH 6,5 (0,141±0,005 %), respecto a los permeados obtenidos a pH 4,0 (0,20±0,01 %) y apH 3,0 (0,19±0,02 %), a un nivel de significancia del 5%. Palabras clave: Filtración frontal, Salmuera Residual, Microfiltración, Tratamiento de Residuos, Alimentos.

1. Introducción
El bacalao salado es un producto típico de la dieta de los países del mediterráneo. Tiene un componente cultural muy importante en los mismos, y constituye la materia prima de numerosos platos típicos. En el año1999 España fue el segundo país con mayor consumo (14% del mercado). El bacalao consumido en España proviene principalmente de la producción en barcos factorías españoles y de importaciones, realizadas sobre todo desde Noruega e Islandia [1]. El alto contenido de sal del bacalao salado (alrededor de un 20%) hace necesario el desalado del producto antes de su consumo, proceso que ha venidorealizando el propio consumidor, a nivel doméstico, dejando en remojo en agua potable los filetes, alrededor de 24 horas (en refrigeración o a temperatura ambiente) en la mayoría de los casos con recambio del agua de desalado [2, 3]. Sin embargo, el desalado de bacalao a nivel doméstico es un proceso que necesita ser planificado y demanda tiempo, por lo que resulta tedioso. Lo anterior, sumado al ritmode vida y cambio de hábitos de la sociedad, ha producido la demanda de productos “listos para su uso”, encontrando la industria del bacalao un nuevo mercado que satisfacer. En España el bacalao desalado apareció en el
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vidal@tal.upv.es

I Simposio Iberoamericano de Ingeniería de Residuos Castellón, 23-24 de julio de 2008.

año 1997, despertando también el interés por el estudio delproceso, tal como lo demuestran algunas investigaciones en la materia [1, 4, 5, 6]. Considerando el desalado como una operación de extracción sólido-líquido, se transfieren componentes (principalmente iones Na+ y Cl-, y proteínas solubles) del bacalao salado al agua de desalado [3]. Por lo tanto la salmuera de desecho generada industrialmente en el desalado de bacalao es un agua residual con sólidos...