Filtracion

Separación por Membrana
Una membrana se puede considerar como es una barrera o película permeoselectiva
entre dos medios fluidos que permite la transferencia de determinados componentes de unmedio al otro a través de ella y evita o restringe el paso de otros componentes (Raventós,
2005).
El proceso de separación se fundamenta en la permeabilidad selectiva de uno o más
componentes o más dellíquido a través de la membrana fomentado por un gradiente de
presión hidrostática. Los procesos de membranas de filtración más importantes para la
industria alimentaria son: microfiltración (MF),ultrafiltración (UF), nanofiltración (NF) y
ósmosis inversa (OI) (Gustav, 2001).
En la clarificación del vino, existen varias etapas de filtración, desde el desbaste hasta
la esterilización, quepueden ser sustituidas por una etapa de microfiltración. También se
puede utilizar la osmosis inversa para concentrar el vino y acelerar el proceso de
precipitación tartárica, o para obtener vino ycerveza con bajo contenido de alcohol. La
microfiltración se utiliza normalmente para esterilizar la cerveza en frío (Raventós, 2005).
Ademas Clariss y colaboradores (1991) investigaron el potencialde la ultrafiltración (UF)
para reducir el pardeamiento y servir como reemplazo para el uso de SO2 en el vino y la
clarificación de jugos de naranja (Matta et al., 2004)
Microfiltración
Latecnología de membrana se utiliza para la clarificación de jugo de frutas tropicales,
lo cual hace que conserve su aroma, sabor y color característico (Cardoso et al., 2002).
En la fabricación del vino, adiferencia de otras tecnologías en la producción de
bebidas, las características de calidad del producto final no son exactamente fiables. Aunque
diversas tecnologías se han puesto en ejecución, parala fabricación del vino, sigue siendo un
proceso mayormente tradicional. Una de las operaciones más comunes incluye una etapa de
la filtración realizada normalmente por bentonita. Sin embargo, el...