filtracion

Actividad integral N°2
Tema: Filtración (pág. 696)
1) Concepto de filtración.
2) Destacar la diferencia entre clarificación y filtración teniendo en cuenta los tipos de vino en que se puederealizar.
3) Mecanismo de filtración:

A) Por acción mecánica
B) Por acción física
4) División de los filtros de la acción que realizan:
A) Filtros de acción mecánica
B) Filtros de acción física.5) Rendimiento y aforo de los filtros
6) Factores que influyen en la filtración
Respuestas
1) La filtración es el método por el cual se hace pasar un liquido turbio a través de un estrato dematerial poroso apto para retener la partículas que constituyen el turbio, dejando fluir el liquido límpido

2) En la industria enológica se prefiere la filtración en los siguientes casos:
a) En laelaboración de jugo de uva y en todos los casos que se busca deliberadamente la detención o retardo de la fermentación para la elaboración de determinados vinos.
b) Para volver límpidos los vinosdespués de someterlos al frio artificial o luego de mezclas.
c) Para los vinos antes del embotellado, con destino al añejamiento.
d) Para limpiar los vinos extremadamente turbios o para recuperar elvino de las borras, de los trasiegos o las clarificaciones.
e) Para limpiar los vinos comunes y destinarlos de inmediato al consumo.
f) Como el tratamiento preventivo o correctivo de alteraciones deorden microbiológico o enzimático.
Se prefiere la clarificación cuando trata de unirse al abrillantamiento del vino con la corrección de algún defecto:
a) En los vinos con exceso de algunos de susconstituyentes para disminuirlos o eliminarlos.
b) En los vinos defectuoso de sabor u olor desagradable, con el fin de abrillantarlos atenuando al mismo tiempo los defectos de gusto y olor.
c) En vinosblancos que han tomado color amarillento para disminuir su tonalidad.

3) Mecanismos de filtración

A) Por acción mecánica: La masa filtrante actúa como un tamiz, y las partículas no pasan a su...