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Sistemas nacionales de vigilancia de las enfermedades transmitidas por los alimentos
Hay diversos niveles de intensidad y coordinación. La vigilancia puede ser activa o pasiva, general o"centinela", continua o intermitente, no articulada o integrada.
Los principales objetivos de la vigilancia de los alimentos son la detección de la contaminación, la evaluación de las intervenciones de control yel seguimiento de los progresos hacia un objetivo de control y la obtención de resultados del programa. Sin embargo, la vigilancia no es meramente una medición rutinaria de la situación presente (encontraposición al seguimiento), sino la base para suministrar información calificada a los productores, siguiendo el camino de la contaminación hasta llegar a su origen, señalando los puntos críticos(de control) durante la producción y poniendo en marcha medidas de respuesta
Estos sistemas de vigilancia tienen capacidad para detectar grupos de enfermedades transmitidas por los alimentos, siempreque sean suficientemente grandes y los efectos suficientemente graves para inducir a la población a solicitar atención médica. Sin embargo, estos sistemas se concentran en las enfermedadestransmisibles y su capacidad para detectar e investigar las transmitidas por los alimentos con rapidez puede ser limitada.
El análisis estadístico de la información procedente de tales sistemas puede poner demanifiesto un agrupamiento poco habitual de enfermedades en determinados momentos o zonas geográficas en comparación con los valores de referencia.
En la mayoría de los casos, los laboratorios de loshospitales no están equipados para analizar los contaminantes químicos presentes en los alimentos.
Algunos países mantienen sistemas de vigilancia activa de las enfermedades de transmisión alimentariapara determinar con mayor exactitud la carga de morbilidad debida a los patógenos presentes en los productos alimenticios
La mayoría de los programas nacionales de vigilancia encaminados a garantizar...