Final

CARTILLA TÉCNICA PARA EL DIMENSIONAMIENTO DE BENEFICIADEROS
DE CAFÉ Y SISTEMAS DE SECADO

ANDRES FELIPE CASTAÑO PELÁEZ
SERGIO ALBERTO SUAREZ RAMIREZ

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y AGROPECUARIAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
CALDAS - ANTIOQUIA
2010

CARTILLA TÉCNICA PARA EL DIMENSIONAMIENTO DE BENEFICIADEROS
DE CAFÉ Y SISTEMAS DE SECADOTrabajo de grado para optar el título de
Administrador de Empresas Agropecuarias

ANDRES FELIPE CASTAÑO PELÁEZ
SERGIO ALBERTO SUAREZ RAMIREZ

Asesor
GUSTAVO HORACIO VELÁSQUEZ CORREA
Contador Público
Especialista en Contraloría y Revisoría fiscal

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA LASALLISTA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y AGROPECUARIAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
CALDAS - ANTIOQUIA
20102

CONTENIDO
Pág.
INTRODUCCION

16

1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

17

2. OBJETIVOS

18

2.1 OBJETIVO GENERAL

18

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

18

3. JUSTIFICACIÓN

19

4. REVISIÓN DE LITERATURA

20

4.1 CRITERIOS DE DISEÑO

20

4.1.1 Visita Previa a la Finca

20

4.1.1.1 Análisis General del Estado de la Finca

20

4.1.1.2 Producción Actual y Futura de la Finca

20

4.1.1.3 Distribución Anual dela Cosecha (Día pico)

21

4.1.2 Disponibilidad de Recursos

23

4.1.2.1 Recursos Hídricos

23

4.1.2.2 Recursos Energéticos

24

4.1.2.3 Recursos Económicos

25

4.1.3 Selección del Sitio

26

4.1.3.1 Condiciones de Topografía

26

4.1.3.2 Condiciones de Seguridad

27

3

4.1.3.3 Facilidad de Acceso

28

4.1.4 Diseño Adecuado

28

4.1.4.1 Elaboración de Planos

28

4.1.4.2 Distribución Correctade los Elementosdentro del beneficiadero

29

5. METODOLOGÍA

31

5.1 TOLVAS

32

5.2 DESPULPADORAS Y ZARANDAS

37

5.3 TANQUES FERMENTADORES Y DESMIELADORAS

42

5.4 SISTEMAS DE LAVADO Y CLASIFICACIÓN

48

5.5 TANQUES ESCURRIDORES

49

5.6 PROCESADORA DE PULPA

50

5.7 SISTEMAS DE SECADO DE CAFÉ

52

5.7.1 Secadores solares

53

5.7.2 Secado mecánico o artificial

54

6. RESULTADOS

61

7.CONCLUSIONES

53

BIBLIOGRAFÍA

65

ANEXOS

67

4

LISTA DE FIGURAS

Pág.
Figura 1. Panorámica de una finca cafetera, donde se observa
el estado productivo actual y futuro de los cultivos

21

Figura 2. Recurso hídrico como fuente importante para el
beneficio del café

24

Figura 3. Estructura de costos del beneficiadero de café

26

Figura 4. Beneficio de café con tolva seca arrimado a un talud

27Figura 5. Beneficiadero de café con encierro en mampostería

28

Figura 6. Distribución correcta de los elementos de un
beneficiadero de café

30

Figura 7. Tolva Seca

33

Figura 8. Tolva Húmeda

33

Figura 9. Despulpadora vertical de disco.

38

Figura 10. Despulpadora horizontal.

38

Figura 11. Zaranda manual

40

Figura 12. Zaranda cilíndrica

41

Figura 13. Tanques de fermentación en aceroinoxidable

43

Figura 14. Tanque de fermentación en mampostería

43

Figura 15. Tanque canal que cumple las funciones de fermentar
y lavar el café

44

Figura 16. Gráfica cálculo de volumen tanques fermentación
para producción anual entre 200 -1500 arrobas de café pergamino
seco (@ c.p.s.) al año

46

Figura 17. Gráfica cálculo de volumen tanques fermentación

5

para producción anual entre 1600-2900 arrobas de café
pergamino seco (@ c.p.s.) al año.

47

Figura 18. Gráfica cálculo de volumen tanques fermentación
para producción anual entre 1600- 2900 arrobas de café
pergamino seco (@ c.p.s.) al año

48

Figura 19. Canal de lavado por correteo

49

Figura 20. Canal de lavado automático

49

Figura 21. Tanque Escurridor

50

Figura 22. Procesadora de pulpa construida en guadua

51

Figura23. Procesadora de pulpa construida en mampostería

52

Figura 24. Marquesina en guadua

53

Figura 25. Marquesina en madera

54

Figura 26. Selección de silos secadores de café entre 200 – 1500
arrobas de café pergamino seco (@ c.p.s) al año

58

Figura 27. Selección de silos secadores de café entre 1600 – 2900
arrobas de café pergamino seco (@ c.p.s.) al año

58

Figura 28. Selección de silos...