Final

Final:
Crepes de Puerro
Lasaña
Risotto
Chaya Chilena
Suprema rellena
Muso relleno
Muslo macerado
Ñoquis de Papa
Salsa Boloñesa

Masa de Crepe:
Se mezclan los huevos batidos con la harina, se agrega la leche, el aceite, sal y pimienta, se revuelve con batidor hasta que no queden grumos. Si quedan grumos se pasa por un tamiz o colador.
Se saltan en la sartén.

Crepes de Puerro:
Se pican lacebolla, el ajo, la cebolla de verdeo y los puerros, se saltan, se agrega harina, leche, sal, pimienta y el queso rallado. Al final los cubitos de jamón, la consistencia es tirando a una pasta.
Se rellenan los crepes, se pueden doblar hacia el medio y después cerrar desde las puntas, arrugando la masa, se ata con una tirita de puerro blanqueado. Se terminan en el horno con la salsa fileto por encima(baño maría?).

Lasaña:
Relleno 1: Se hierve la acelga, se escurre, se pica, se reserva, se saltea la cebolla, se agrega la acelga picada, sal, pimienta, queso rallado y nuez moscada.
Relleno 2: Se cortan la muzarella y el jamón en cuadraditos pequeños, se mezclan con la ricota y la albahaca picada. Se agrega un poco de leche para poder estirarla después sobre la masa.
Se cortan las masas deltamaño del recipiente, se pone una capa de masa en el piso, una entre cada relleno, y una de tapa, se cubre con salsa bechamel, se termina en el horno. Se usa molde enmantecado y bechamel en la base antes de poner la primera capa de masa y el primer relleno que se pone es el más consistente.

Risotto de Hongos
Arroz de carga almidonada fuerte: carnarolli (gallo), arbório, vialone nano, roma.
Complicadopara despachar, porque lleva unos 25 minutos desde el inicio hasta la cocción plena. Hace falta darle una marcada, con el caldo que sea necesario. Si es risoteo marinero se usa fumé, los otros se pueden hacer con verdura o caldo de carne.
Base de cebolla o ajo o los dos en manteca, se salta el arroz hasta que quede transparene (no dorado), se agrega vino blanco y cuando se reduce, el caldo. Nonecesariamente lleva azafrán. Se puede hacer con cualquier cosa, espinacas, mariscos.
Para marcar el arroz, 3 o 4 partes de caldo por cada una de arroz. Se pone la mitad de caldo en la cocción, cuando redujo, se estira sobre una placa para cortar la cocción, le quedan 15 minutos de cocción.
Se pica la cebolla y se corta el hongo seco (previamente humectado en agua), si son Champiñones, se cortan endados. Se salta todo con un poco de sal. Se agrega el arroz. El fuego tiene que ser moderado. Se agrega vino blanco, se deja que se evapore por completo (que quede seco). Se va agregando caldo de a poco y revolviendo con cuchara de madera. Hay que tener cuidado de no pasarse (se prueba el grano para estimar cuanto caldo agregar), porque cada vez absorbe menos el arroz, mejor de menos que de más, alo sumo se agrega, si se pasa, hay que evaporarlo rápidamente a fuego fuerte.
Finalmente, ya cocido, se agrega la “mantecatura”, manteca y parmesano fuera del horno. Se espolvorea con perejil picado.

Chaya Chilena
Doble Carolina. Grano largo y fino.
Arroz amarillo.
Se corta el pollo en tiritas o cuadraditos. Se desgrasa, y se sacan tendones, se corta primero en láminas, después en tiras.
Sepican la cebolla y el ajo. Se saltan en manteca y/o aceite. Se cortan los champiñones en láminas, y se agregan, se le pone un poco de sal para que los champiñones larguen el agua.
Se corta el jamón en cubos pequeños y se agrega a la cocción, se retira del fuego/la sartén.
En el mismo recipiente con un poco de aceite se saltan las tiritas de pollo, con sal y pimienta, se agrega el arroz y se salta conel pollo unos minutos. Se agrega el caldo, caliente, con azafrán. Se pone a cocinar, cuando rompe el hervor, se baja el fuego al mínimo, se tapa, y se deja cocinar.
Una vez cocida se agrega la crema y se mezcla. Se reduce un poco y se agrega la lechuga, fresca, cortada muy fina)

Suprema rellena con puré aromatizado a la oliva.
Tomate seco, mozzarella, crema, albahaca, cebolla, papas, leche,...