Finalidad del APPCC

FINALIDAD DEL APPCC

El sistema APPCC es una valiosa herramienta para
asegurar la inocuidad, higiene y trazabilidad de los
productos alimenticios luego de someterse a las
mayores exigencias técnicas,a controles
permanentes y a continuas pruebas de eficiencias.

La finalidad del
sistema APPCC es
lograr que el control
se concentre en los
puntos críticos de
control.

Dentro de la documentación delsistema de calidad se
puede contemplar el APPCC en un único documento que
forme parte del sistema o integrando los distintos
aspectos a tener en cuenta dentro los diferentes
procedimientos quecompondrán el sistema de gestión de
la calidad.
Cuando se identifiquen y analicen los peligros y se
efectúen las operaciones consecuentes para elaborar y
aplicar sistemas APPCC, deberán tenerse en cuentalas
repercusiones sobre la materia prima, los ingredientes, las
prácticas de fabricación de los alimentos, los procesos de
fabricación, el uso final de los productos, la categoría de
consumidoresafectadas y las pruebas epidemiológicas
relativas a la inocuidad de los alimentos

En el caso de que se identifique un peligro que debe controlarse pero
no se encuentre ningún punto crítico de control,deberá considerarse,
la posibilidad de formular de nuevo la operación.

RECOMENDACIONES
La implementación del sistema APPCC en cualquiera de los puntos
de la cadena alimentaria, es un proceso muycomplejo; por lo que
cualquier medida o decisión tomada con respecto a este debe ser
evaluada con estudios minuciosos y personas expertas en el tema,
como ingenieros en alimentos, microbiólogos,veterinarios,
agrónomos, etc. Por lo que recomendamos:
 Informarse bien de los beneficios y responsabilidades que está
adquiriendo con la implementación del sistema
 Toda empresa que desee implementar elsistema debe tener
programas, buenas prácticas higiénicas y registros compatibles
con el APPCC y en su defecto disposición para modificarlos en
función de la aplicación y correcta ejecución del sistema.
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