Finalllll 1

UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL
“LISANDRO ALVARADO”
DECANATO DE AGRONOMIA
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL


Introducción.

La planta piloto de procesamiento de leche de cabra ubicada en el asentamiento campesino “Villa Araure” en el Municipio Torres del Estado Lara, nace como parte de un conjunto de esfuerzos que se emprenden en el marco del desarrollo de la actividad caprina en este Municipio,siendo uno de los proyectos que se inician orientados a las mejoras en los parámetros productivos de este sistema, y muy particularmente en la calidad de vida de los productores y sus familias.

Esta unidad de producción forma parte de La Red de Innovación Productiva de Caprinos y Ovinos del Municipio Torres, la cual incluya además unidades de procesamiento de carnes y estiércol, programas demejoramiento genético y manejo técnico de los rebaños. En este sentido se articulan una serie de instituciones como MCT, FONACIT, Fundacite Lara, INIA, UCLA, Alcaldía del Municipio Torres en su Dirección de Desarrollo Agropecuario, CIARA, PROSALAFA y BID-FONACIT, cuyo esfuerzo conjunto persigue integrar de forma sustentable los aspectos que componen el sistema de producción caprina y ovina, así comola consecución de los objetivos planteados por la red.

El presente informe viene a formar parte de los aportes que la Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”, se ha comprometido a brindar a la Cooperativa “Villa Araure” y a la Asociación Mixta de Productores “Los Arengues”, quienes conforman la Red, en cuanto se refiere a transferencia tecnológica para el procesamiento de productoslácteos, a base de leche de cabra, de forma que la unidad de producción pueda asegurar la estandarización en calidad y características organolépticas de los productos, para así perseguir el reconocimiento de una marca comercial de la red y por ende facilitar la comercialización de los mismos.

Es por todo lo anterior, que a continuación se ofrece La ingeniería de Planta de la Unidad Piloto deProcesamiento de Leche de Cabra, en aspectos fundamentales como son la definición de los productos a elaborar, el empaque adecuado para estos, las características de la materia prima, la capacidad de la planta, los diagramas de los procesos que se llevaran a cabo, con sus respectivos balances de materia, y la descripción de los equipos que se van a utilizar.


Objetivos


General.

Realizar la Ingenieria deplanta a nivel de planta piloto, de una Unidad de Procesamiento de Productos Lácteos, a base de leche de cabra, en Villa Araure Municipio Torres.

Específicos.

Mejorar la calidad de productos lácteos obtenidos con leche de cabra por los productores de Villa Araure y zonas aledañas.

Diversificar la producción, con innovaciones en los productos generados que permitan dar y/o aumentar el valoragregado de los mismos.

Poductos.


Queso Fresco de Leche de Cabra.

(Codex 283-1978) Se entiende por queso el producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las proteínas de suero y la caseína no sea superior a la de la leche, obtenido mediante:
a) coagulación total o parcial de la proteína de la leche, lechedesnatada/descremada, leche parcialmente desnatada/descremada, nata (crema), nata (crema) de suero o leche de mantequilla/manteca, o de cualquier combinación de estos materiales, por acción del cuajo u otros coagulantes idóneos, y por escurrimiento parcial del suero que se desprende como consecuencia de dicha coagulación, respetando el principio de que la elaboración del queso resulta en unaconcentración de proteína láctea (especialmente la porción de caseína) y que por consiguiente, el contenido de proteína del queso deberá ser evidentemente más alto que el de la mezcla de los materiales lácteos ya mencionados en base a la cual se elaboró el queso; y/o
b) técnicas de elaboración que comportan la coagulación de la proteína de la leche y/o de productos obtenidos de la leche que dan un...