Financiera
Páginas: 2 (281 palabras)
Publicado: 28 de octubre de 2011
PROCESO DE PRODUCCION
MORTADELA ESPECIAL DE RES “LA CASTILLA”
Principales Ingredientes:
Carne de Res
Grasa de cerdo
Carne de pollo
Hielo
Harina
SalNitrito de Sodio
Acido Ascorbico
Colorante Rojo
El proceso inicia con la selección de la materia prima que debe ser de la mejor calidad de acuerdo a losestándares nacionales. Algunas de las carnes se obtienen de otros procesos de producción de la empresa.
Se procede al peso de las carnes, el condimento y la colocación delos aditivos
El producto pasa al Molino donde se realiza el molido de las carnes, en discos de 5mm. El tamaño debe ser el adecuado para que la masa seauniforme.
Posteriormente, pasan a otra maquina llamada Cutter que contiene un plato (bowl) móvil donde se ponen los trozos de, carne; estos giran y pasan por un juegode cuchillas (entre 3 y 12); la carne es picada hasta formar una pasta bien fina o una emusión cárnica (carne, grasa y agua).
Se debe cuidar que la pasta sea de laconsistencia adecuada, sin dejar grumos, ya que estos se sienten fácilmente al consumir el producto.
Esta pasta se coloca en una tolva en la maquina embutidoraque va formando los embutidos al llenar el empaque plástico de 85mm diámetro
Se produce luego el clipado en presentaciones de 1 Kg. Que es el sellado delembutido.
Este producto pasa a un horno donde se produce el escaldado durante 90 minutos a 73 grados. La pasta sufre un tratamiento térmico de cocción. También sirvepara que el producto se amolde al empaque tomando su forma definitiva.
Finalmente, se produce el enfriado a 2º, el secado, pesado y almacenado de la mortadela.
MORTADELA ESPECIAL DE RES “LA CASTILLA”
Principales Ingredientes:
Carne de Res
Grasa de cerdo
Carne de pollo
Hielo
Harina
SalNitrito de Sodio
Acido Ascorbico
Colorante Rojo
El proceso inicia con la selección de la materia prima que debe ser de la mejor calidad de acuerdo a losestándares nacionales. Algunas de las carnes se obtienen de otros procesos de producción de la empresa.
Se procede al peso de las carnes, el condimento y la colocación delos aditivos
El producto pasa al Molino donde se realiza el molido de las carnes, en discos de 5mm. El tamaño debe ser el adecuado para que la masa seauniforme.
Posteriormente, pasan a otra maquina llamada Cutter que contiene un plato (bowl) móvil donde se ponen los trozos de, carne; estos giran y pasan por un juegode cuchillas (entre 3 y 12); la carne es picada hasta formar una pasta bien fina o una emusión cárnica (carne, grasa y agua).
Se debe cuidar que la pasta sea de laconsistencia adecuada, sin dejar grumos, ya que estos se sienten fácilmente al consumir el producto.
Esta pasta se coloca en una tolva en la maquina embutidoraque va formando los embutidos al llenar el empaque plástico de 85mm diámetro
Se produce luego el clipado en presentaciones de 1 Kg. Que es el sellado delembutido.
Este producto pasa a un horno donde se produce el escaldado durante 90 minutos a 73 grados. La pasta sufre un tratamiento térmico de cocción. También sirvepara que el producto se amolde al empaque tomando su forma definitiva.
Finalmente, se produce el enfriado a 2º, el secado, pesado y almacenado de la mortadela.
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