Finanzas De Una Panadería Ejemplo
Páginas: 5 (1120 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2011
FINANZAS EN PANADERÍA 1
Ejemplo de cómo usar conocimientos de finanzas y mercadeo en un tema panadero
Dependiendo del tipo de mercado donde se halle la panadería o al que se quiera uno dirigir, un mismo tipo de pan puede adaptarse y tener varios precios acordes con cada grupo de consumidores. Para eso, vamos a utilizar nuestros conocimientos integralmente con el fin de adaptar la fórmulapanadera, los costos y las ganancias de forma exitosa para cada mercado.
Fundamentos:
Componentes del precio de un pan:
A.- Precio del pan: Lo fija el poder adquisitivo del mercado.
B.- Costo del pan: Depende de la fórmula del pan y del costo de los ingredientes.
C.- Costos fijos: Son los necesarios para mantener el negocio operativo, se produzca o no.
D.- Costos variables: Son losgenerados por la producción. Más se produce, más se gasta.
E.- Ganancia: Es el remanente entre el precio del pan y los costos, o lo que se espera ganar.
Ecuación fundamental: A = B + C + D + E (Todo llevado a costo unitario).
Es decir, el precio de un pan es la suma de todos sus costos más la ganancia. Nos toca jugar con los componentes de esta ecuación hasta que cuadren de acuerdo al mercado ynuestros intereses.
Hay componentes cuyos costos pueden estar regulados o ser poco manejables, mientras que otros pueden variarse con inteligencia y buena administración.
Por ejemplo, al variar la fórmula de un producto, bien sea con substitutos más económicos o variando los %, se puede bajar el costo del mismo: Se podría sustituir la mantequilla por manteca vegetal y esencia de mantequilla.También subiendo el % de hidratación, usando un poco más de agua, daría más cantidad de producto casi sin costo extra.
Ejercicio:
Se tiene la fórmula del pan festivo de origen judío llamado “Jalá”, tipo “kosher”, es decir, con ingredientes y preparación específicos, que se deben respetar para el mercado ortodoxo o tradicional. Para otros mercados, se puede variar y adaptar la fórmula a losmismos.
Los mercados a los que queremos dirigirnos con ese producto son:
El mercado ortodoxo o tradicional, donde el precio de venta es conocido y poco variable y lo que el consumidor busca es calidad y servicio.
El mercado popular o de bajo poder adquisitivo, el cual compraría este producto sin mayores exigencias mientras sea gustoso y a precio parecido a otros similares.
El mercado “esnob”o de alto poder adquisitivo, el cual compraría este producto sin las exigencias del mercado tradicional y pagando más al identificarlo como algo especial y de alta calidad.
Caso del mercado ortodoxo o tradicional:
Fórmula para 1 pan Jalá kosher de 500 gr.
|INGREDIENTES MASA FINAL |PESO |% |COSTO* |COSTO TOTAL*|
| |GR |PANADERO |Bs / Kg |Bs. |
|HARINA PANADERA |290.00 |100.0 |733 |213 |
|AGUA MINERAL | 52.20 | 18.0 |0** | 0** |
|LEVADURA EN PASTA | 8.70 | 3.0 | 2.600 | 23 |
|SAL FINA | 4.93 | 1.7 |500 | 2 |
|AZÚCAR |29.00| 10.0 |860 | 25 |
|MIEL |11.60 | 4.0 | 8.000 | 93 |
|HUEVOS ENTEROS |52.20 | 18.0 | 2.000 | 104 |...
Ejemplo de cómo usar conocimientos de finanzas y mercadeo en un tema panadero
Dependiendo del tipo de mercado donde se halle la panadería o al que se quiera uno dirigir, un mismo tipo de pan puede adaptarse y tener varios precios acordes con cada grupo de consumidores. Para eso, vamos a utilizar nuestros conocimientos integralmente con el fin de adaptar la fórmulapanadera, los costos y las ganancias de forma exitosa para cada mercado.
Fundamentos:
Componentes del precio de un pan:
A.- Precio del pan: Lo fija el poder adquisitivo del mercado.
B.- Costo del pan: Depende de la fórmula del pan y del costo de los ingredientes.
C.- Costos fijos: Son los necesarios para mantener el negocio operativo, se produzca o no.
D.- Costos variables: Son losgenerados por la producción. Más se produce, más se gasta.
E.- Ganancia: Es el remanente entre el precio del pan y los costos, o lo que se espera ganar.
Ecuación fundamental: A = B + C + D + E (Todo llevado a costo unitario).
Es decir, el precio de un pan es la suma de todos sus costos más la ganancia. Nos toca jugar con los componentes de esta ecuación hasta que cuadren de acuerdo al mercado ynuestros intereses.
Hay componentes cuyos costos pueden estar regulados o ser poco manejables, mientras que otros pueden variarse con inteligencia y buena administración.
Por ejemplo, al variar la fórmula de un producto, bien sea con substitutos más económicos o variando los %, se puede bajar el costo del mismo: Se podría sustituir la mantequilla por manteca vegetal y esencia de mantequilla.También subiendo el % de hidratación, usando un poco más de agua, daría más cantidad de producto casi sin costo extra.
Ejercicio:
Se tiene la fórmula del pan festivo de origen judío llamado “Jalá”, tipo “kosher”, es decir, con ingredientes y preparación específicos, que se deben respetar para el mercado ortodoxo o tradicional. Para otros mercados, se puede variar y adaptar la fórmula a losmismos.
Los mercados a los que queremos dirigirnos con ese producto son:
El mercado ortodoxo o tradicional, donde el precio de venta es conocido y poco variable y lo que el consumidor busca es calidad y servicio.
El mercado popular o de bajo poder adquisitivo, el cual compraría este producto sin mayores exigencias mientras sea gustoso y a precio parecido a otros similares.
El mercado “esnob”o de alto poder adquisitivo, el cual compraría este producto sin las exigencias del mercado tradicional y pagando más al identificarlo como algo especial y de alta calidad.
Caso del mercado ortodoxo o tradicional:
Fórmula para 1 pan Jalá kosher de 500 gr.
|INGREDIENTES MASA FINAL |PESO |% |COSTO* |COSTO TOTAL*|
| |GR |PANADERO |Bs / Kg |Bs. |
|HARINA PANADERA |290.00 |100.0 |733 |213 |
|AGUA MINERAL | 52.20 | 18.0 |0** | 0** |
|LEVADURA EN PASTA | 8.70 | 3.0 | 2.600 | 23 |
|SAL FINA | 4.93 | 1.7 |500 | 2 |
|AZÚCAR |29.00| 10.0 |860 | 25 |
|MIEL |11.60 | 4.0 | 8.000 | 93 |
|HUEVOS ENTEROS |52.20 | 18.0 | 2.000 | 104 |...
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