Finanzas

Receta para 100 Tamales

5 libras de maíz
2 libras de arroz (o tortilla)
3 libras de manteca (o margarina)
½ botella de aceite
3 pollos grandes (o 7 libras de pierna o posta de marrano)
4chiles guaques
3 chiles paza
1 libra de pepitoria
½ libra de ajonjolí
1 libra de miltomate
6 clavos
10 pimientas
100 tomates
Achiote
12 franceses remojados
12 chiles pimientos rojos (6 pararecado y 6 para adorno)
6 dedos de largo de canela
1 libra de aceituna
½ libra de alcaparra
4 onzas de pasas
5 maletas de hoja de plátano
15 manojos de hoja de sal
6 consomé de pollo (o ressegún la carne del tamal)
6 cebollas
6 sobres de bijol

Preparación de la masa
Se cose el maíz con cal un día antes y se deja medio lavado. Se deja el arroz en remojo un día antes, se lleva al molinoel maíz lavado junto con el arroz, se pide aguado para tamales.
Después se derrite la manteca o margarina se agrega la masa ya bien colada con los 3 consomés y terminar de sasonarla, se mueveconstante, para evitar que se a bodoque, en cuanto hierve y se endurece se saca. La masa tiene que ser bien caldosa para que salga aguadita, se le agrega el caldo de la carne.
Preparación de la CarneCocer con sal, ajo cebolla se cuela y se le agrega a la masa, se cose en trocitos ya listos.

Preparación del Recado

Se tuestan a asan en un comal el tomate, mil tomate, cebolla, se tuesta lapepitoria el ajonjolí, el chile pasa, chile guaque y canela un sartén con tapadera, luego se muele la pimienta, el clavo, los chiles para que al licuarlos se deshagan bien después se licua el tomate, miltomate, cebolla a chiote, por pocos agregándole lo licuado antes de condimentarlo y franceses con los otros 3 consomé luego se pone a freír con manteca o aceite, se sazona con sal y allí se pone ahervir los pedazos de carne.
Nota: un día antes se deja preparada la hoja limpia y asada y los envoltorios ya listos. A la hoja se le rompe la vena y se corta el tronco duro, ya todo listo se pone la...