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Índice














Diseño de la investigación

Enunciación del problema:
Incluir un nuevo menú saludable en los casinos de la Universidad de La Frontera.
Definición del problema:
Investigar los hábitos de consumo en cuánto a la alimentación de los jóvenes estudiantes de la Universidad de La Frontera, para poder implementar un nuevo menú saludable.
Alcance delProblema:















Objetivos General.
Determinar los Hábitos de Consumo respecto a la alimentación de los jóvenes estudiantes de la Universidad de La Frontera.
Objetivos Específicos.
Determinar los hábitos de consumo de comida saludable y “chatarra”
Determinar los Hábitos de compra del Consumidor.
Determinar del Perfil del consumidor.

Hipótesis.
Los estudiantes de laFacultad de Medicina se alimentan de mejor forma que los estudiantes de otras Facultades, debido a que ellos tienen mayor conocimiento de la alimentación Saludable.
La principal razón por la que los estudiantes universitarios consumen comida “chatarra” es por el tiempo limitado con el que cuentan para almorzar.
Los Estudiantes pertenecientes a otras regiones o ciudades distintas a Temuco y que ala vez no viven con sus familias , tienen una peor alimentación que los estudiantes que si viven en Temuco y están con sus Familias.




Marco conceptual

1)Aspectos antropológicos de la nutrición

Se entiende la alimentación, y la elección de los alimentos que se consumen, como el resultado de un proceso en el que se reúnen características biológicas (la necesidad física de alimentarse)y culturales (qué es lo que está permitido o se acostumbra comer en la sociedad en la que se insertan los individuos):
“La alimentación es un fenómeno complejo determinado por una serie de factores sociales, culturales y económicos, que está presente en la vida cotidiana de todos los individuos en tanto es una necesidad vital. Sin embargo, aun cuando es un imperativo para la reproducciónbiológica, la satisfacción del hambre se hace de maneras muy diversas según la situación geográfica, las normas y valores asociados a los alimentos, la ocasión, el sexo, la edad, así como la accesibilidad y disponibilidad de alimentos, entre otros factores. Al mismo tiempo, pese a que se trata de una manifestación cultural como cualquier otra actividad humana, posee una particularidad: lo que comemostiene repercusiones en nuestro organismo” 1
El acto de alimentarse no es solamente la satisfacción de una necesidad biológica, sino una elección que el individuo realiza en base a distintos factores, como aspectos sensoriales, el factor económico, y la percepción de los alimentos en relación a factores simbólicos dados por el estatus social, la edad, el género o el conocimiento y valores asociados acada alimento. Además, se relacionan también los factores biológicos y culturales en la forma en que se entiende socialmente, por ejemplo, la salud y la enfermedad, o la imagen y estética corporal.
“En cada sociedad, la alimentación se construye a partir de un proceso de simbolización que caracteriza a los alimentos como comestibles, los inserta en un sistema de preferencias y les establece lasformas de preparación y su ocasión de consumo. Las preferencias por ciertos alimentos en desmedro de otros se presentan como rechazos (neofobias), temor a padecer enfermedades, asociación con experiencias agradables o desagradables vinculadas a ciertos alimentos, creencias, prejuicios, imitación, disponibilidad, poder adquisitivo, nivel socioeconómico, innovación, religión y cultura culinaria” 2Es por esto que la elección de los alimentos además de estar mediatizada por todos los factores anteriormente mencionados, tiene una relación primordial con lo sensorial; cómo se perciben los alimentos a través de sus formas, olores, sabores y colores.
Chile está siguiendo -en términos nutricionales- patrones aplicables a la mayoría de los países desarrollados, en tanto se están presenciando...