finanzas

FECHA DE EMISIÓN: 14/10/2013

PERFIL COMPETENCIA ADMINISTRADOR DE CASINOS

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL ADMINISTRADOR DE CASINOS
Sector: TURISMO
Subsector: GASTRONOMÍA
Código: POTG012
Vigencia: 31/10/2016

Sector: TURISMO

Subsector: GASTRONOMÍA

Código: POTG012

EstadoActual: Vigente

Nombre perfil : ADMINISTRADOR DE CASINOS
Fecha de vigencia:
31/10/2016
Área Ocupacional :Atingente para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen, planificar, organizar, dirigir y controlar la
produccion gastronomica determinada dentro de un establecimiento que ofrezca servicios de alimentacion colectiva, ademas, debe
gestionar y recepcionar la compra de insumos y materias primas necesarias para la produccion, controlar el trabajo de las brigadas de
cocina, disenar y costearminutas, elaborar fichas tecnicas, administrar recursos humanos y administrar recursos materiales y
financieros. Planifica la supervision y control de la higiene y sanitizacion de las materias primas e insumos a utilizar en la produccion
de acuerdo a sus caracteristicas organolepticas. Debe poseer conocimientos de administracion de recursos humanos, materiales,
financieros y contables,habilidad en sistemas computacionales especificos de administracion de casinos, manejo de servicio de
comedores y salones. Es el trabajador que, en linea jerarquica representa a la cabeza del sistema productivo de la cocina institucional,
administrando la cadena completa de este sistema y reportando a la gerencia en la medida que corresponda.Este perfil ocupacional
es relevante de manera particularpara los administradores de casinos institucionales y familiares. Debe contar con al menos 2 anos
de experiencia en las funciones definidas que aparecen en las unidades de competencia laboral del perfil.
Identificación del campo laboral de la ocupación : Al obtener la certificacion en este Perfil Ocupacional, el trabajador habra
demostrado sus conocimientos y habilidades en cada una de lasunidades de competencia laboral que lo componen lo que le dara las
herramientas para desempenarse en empresas, tales como: casinos que ofrezcan servicios de alimentacion colectiva, particularmente
en las labores involucradas en planificacion, organizacion, direccion y control del sistema productivo de cocinas institucionales.

Codigo:

Unidades de competencia
Descripción

TG012

PLANIFICARLOS REQUERIMIENTOS DE PRODUCTOS SEGÚN MENÚ.

TG013

ADMINISTRAR LOS RECURSOS HUMANOS.

TG014

ADMINISTRAR UN CASINO.

TG015

CONTROLAR EL MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO ASOCIADOS A LA
PRODUCCIÓN DE CASINOS.

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Unidades de competencia
Descripción

Codigo:
TG016

PROGRAMAR LA LIMPIEZA Y ASEO DE COCINA Y COMEDOR.

TGT001

MANTENER UNIFORME Y PRESENTACIÓNPERSONAL, DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES
ESTABLECIDOS POR EL SECTOR PRODUCTIVO.

TGT003

APLICAR NORMAS DE HIGIENE, SEGURIDAD ALIMENTARIA Y PREVENCIÓN DE RIESGOS EN
BODEGAS.

Contextos de Competencia
Condiciones y situaciones:

Herramientas, equipos y materiales:

• Desempeñándose en diversos tipos de
establecimientos que ofrecen servicios de
alimentación colectiva.
• Controlando eltrabajo de las brigadas de
cocina.
• Costeando fichas técnicas y minutas.
• En contacto con clientes y proveedores.
• En situaciones de alta demanda de
clientes.
• Administrando recursos humanos,
materiales y financieros.
• Solicitando materias primas e insumos a
proveedores.
• Realizando pagos de facturas a
proveedores.
• Controlando los sistemas de almacenaje
de materias primas einsumos.
• Controlando los sistemas de higiene y
seguridad establecidos por los organismos
reguladores.
• Supervisando los sistemas de prevención
de riesgos establecidos por la empresa.
• Gestionando la aplicación de sistemas de
trazabilidad.
• Ingresando las compras diarias en los
sistemas computacionales de administración
de casinos.
• En interacción constante con otras áreas
del...