Finanzas

CAVIAR
CLASIFICACION DEL CAVIAR: 1604.30.01
QUE SE ENTIENDE POR CAVIAR?
Se llama caviar a la hueva del pez llamado esturión (especie originaria de los ríos y lagos del este de Europa y centro deAsia) que se destinan al consumo humano.
De las veinticinco variedades existentes de esturión, tres de ellas se pueden capturar en el mar Caspio: beluga, ossetra, sevruga. El precio del caviar es unreflejo de la rareza o escasa disponibilidad del esturión.
El auténtico caviar se obtiene de la hueva del esturión. También existen sucedáneos hechos a base de hueva de otros pescados (como lumpo,bacalao, salmón o mújol) a las que se le agrega artificialmente el color negro.
Los tres principales tipos de esturión de los cuales se extrae el más exquisito y exclusivo caviar ya que son animalesen peligro de extinción.
Beluga
Ossetra
Sevruga
ALGUNAS CARACTERISTICAS DEL CAVIAR
El mejor caviar o el que es considerado el mejor caviar proviene de los mares del Caspio y Azerbaiyán estosdos ubicados en Irán y Rusia, los mayores precios se pagan por el caviar de las variedades Beluga, Ossetra y Sevruga como ya fue mencionado anteriormente.
Debido a factores como sobrepesca y polución,el número de esturiones se ha reducido considerablemente, por lo que otra opción o sucedáneo común es la hueva del salmón, mal llamado caviar rojo.
Como respuesta al problema anterior y a lacreciente demanda, desde hace varios años se viene desarrollando la piscicultura del esturión.
La forma de producirlo en cautiverio consiste en criar los esturiones en viveros; cuando alcanzan la edadfértil se inseminan artificialmente y, llegado el momento, se extrae la hueva, se limpian, se salan y casi inmediatamente se envasan, sin que haya ningún otro proceso, ya que afectaría negativamente a lacalidad del producto. Hoy en día no sólo se consume un caviar de calidad que sea originario de Irán y Rusia o de países que linden con el mar Caspio, sino que también se produce un sucedáneo de...