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CHOCOLATES BIOLÓGICOS Y DE COMERCIO JUSTO KAOKA:
EL FRUTO DE LOS MEJORES CACAOS
Los chocolates KAOKA se elaboran con una de las mejores variedades de cacao del mundo, el
“cacao fino y de aroma nacional de Ecuador”. El cultivo de este cacao, famoso por su aroma
floral y dulzura, está en retroceso en todo el Ecuador, debido a su sustitución por plantas de
cacao del clón CCN-55, en monocultivo,de mayor producción, pero de menor aroma floral y
más amargo.
Un chocolate elaborado con cacao fino de Ecuador tiene más aroma, dulzor y es menos
amargo que un chocolate “estándar”. Se nota, por ejemplo, en nuestro chocolate EquiMercado
al 85% cacao (elaborado con cacao fino de Ecuador), el cual sorprende por su suave pero
intenso sabor a cacao. En cambio, un chocolate al 85% de cacaoacostumbra a ser más
amargo, astringente y, sobretodo, menos aromático.
Además de perder un cultivo autóctono y de gran calidad, el monocultivo de esta variedad
significa la pérdida de los cultivos tradicionales de autoconsumo en sus plantaciones (plátanos,
mango, tamarindo, …) e impide el cultivo biológico de la plantación, aumentando el uso de
pesticidas y abonos de síntesis. Además, larecolección del cacao de este clon se concentra en
un periodo muy corto de tiempo y el nacional reparte el trabajo de recolección en 5 meses,
permitiendo un trabajo más racional y unas ventas en el mercado más constantes.
KAOKA, buscando obtener siempre un chocolate de la mejor calidad, está trabajando en la
recuperación de este cacao. Para ello, es fundamental trabajar conjuntamente con losagricultores en la renovación de las plantaciones, la formación, la creación de centros de
acopio de cacao y el fortalecimiento de las cooperativas. La creación de relaciones a largo
plazo, basadas en la plena confianza y el apoyo constante a los productores son
fundamentales para obtener un suministro de cacao de gran calidad.
Actualmente, KAOKA trabaja con 18 cooperativas en Ecuador, agrupando untotal de 2.000
familias productoras de cacao con pequeñas plantaciones.
El trabajo que realiza Fundación KAOKA, con personal desplazado, se basa principalmente en
los siguientes puntos
1.- Renovación de las plantaciones de cacao nacional fino de aroma.
El problema de la baja productividad se debe principalmente a que las plantaciones
actuales son muy viejas, con árboles en su mayoría de más de80 años, dando una
producción muy baja y además, de difícil recolección (estos árboles de cacao miden
unos 3-4 metros) . Con KAOKA se procede a la renovación de las plantaciones,
mediante la poda del árbol e injertos seleccionados. Esta “renovación” permite pasar de
un rendimiento por Ha de unos 5 Quintales/Ha a más de 30 Quintales/Ha. No obstante,
esta renovación tiene un freno principal: elelevado coste de más de 1.200 euros/Ha.
KAOKA trabaja conjuntamente en esta renovación financiando el 80% del coste a fondo
perdido, además de facilitar los injertos y el asesoramiento técnico necesario.

Ejemplo de finca en renovación. Se podan
los árboles de cacao y se injertan con el
fin de mejorar la producción. Plantación de
Ramón Aguayo de la Cooperativa La Cruz
en Mocache (Ecuador)Chocolates Biológicos y de Comercio Justo Kaoka: El fruto de los mejores cacaos.

2.- Evitar el monocultivo e implementar la agricultura biológica en las plantaciones de
cacao.
En las plantaciones de cacao nacional se busca mantener la forma tradicional de
cultivo de cacao: las plantas de cacao se intercalan entre banano, mangos, tamarindos,
guayabos…Productos de ciclos de maduracióndistintos al cacao que permiten al
agricultor mantener una producción constante todo el año, tanto para consumo propio
como venta directa en los mercados locales. Además, esta combinación de cultivos
facilita la implantación de la agricultura biológica.

Plantación de cacao con banano, mango y
tamarindo

En Kaoka solo se trabaja con cacao biológico

3.- Creación de centros de acopio de...