Finas Hierbas

FINAS HIERBAS

Las Finas hierbas o fines herbes son un clásico de la cocina francesa, una mezcla de hierbas aromáticas para muchos fundamental. La composición de la mezcla de Finas hierbas puede variar según el plato que se desee cocinar, siempre que la mezcla la pueda hacer uno mismo.

Las Finas hierbas deben picarse bien finas, así se pueden distribuir bien en el plato y los sabores quedanbien repartidos, evitando así cambios bruscos de sabor en algún bocado. Además, deben incorporarse casi al final del proceso de cocción para que no pierdan potencia aromática y sabor.

Son casi infinitas las posibilidades de uso de las finas hierbas, se utilizan en tortillas y crepes, en salsas, en platos de carne, sean carpaccios, cocinadas a la plancha o en guisos. También en pescadosbraseados, hechos en pastel o tarrina, para marinar quesos, para hacer vinagretas, para aromatizar platos de pasta.

Estragón

Su aroma es picante y anisado, con un toque a heno. Y sabe a anís y a pimienta, aunque es un sabor delicado, es bastante marcado. La mejor manera de tomarlo es fresco, aunque se seca en verano y se conserva en tarros, para su uso posterior.

El Estragón, es el condimentoindispensable en cualquier salsa francesa. Potencia las salsas con mostaza. Se puede preparar vinagre y aceite aromatizado con estragón, es delicioso y original. Se puede utilizar con ensaladas, con tomates, con carne, pescado, pollo huevos, conejo, marisco, setas.

Esta planta tiene su origen en oeste asiático y Rusia. Sus hojas son de forma alargada y puntiaguda. La planta puede llegar a medirhasta 1 m de alto.

Existen dos variedades: francesa y rusa. El mejor es el francés.
Estragón francés: es fino y aromático y su sabor es dulzón a anís y vainilla, nunca amarga.
Estragón ruso: es más intenso y áspero, amargo un poco, es aceitoso y abre el apetito.

Romero

Nativa del área mediterránea, el romero es actualmente ampliamente cultivado en otras partes del mundo,aunque se desarrolla preferentemente en un clima cálido y relativamente seco. La planta toma el nombre de rosmarinus, un término latino que significa "rocío de mar".

El romero es una hierba aromática de fuerte y agradable olor. Combina a las mil maravillas con carnes, especialmente con la de cordero y le da un sabor especial a las papas cocidas y otros vegetales.

Se puede usar tanto fresco comoseco.
Una ramita de romero fresco es ideal para aromatizar aceites y vinagres y así darle un toque diferente a ensaladas y aderezos.

Tomillo

El tomillo, o Thymus, es un arbusto originario de la región mediterránea, con hojas pequeñas y aromáticas, que crece en regiones secas y pedregosas. Los egipcios utilizaban un tipo de tomillo como ingrediente en el proceso de embalsamamiento, mientrasque los griegos se servían de él como incienso. Recién los romanos lo introdujeron en la cocina, utilizándolo para perfumar sus quesos y sus vinos.

La gastronomía incluye el tomillo en la elaboración de purés, guisos con legumbres, verduras, salsas y sopas. También se emplea a la hora de condimentar carnes preparadas a la barbacoa.
Indicado para adobos, salsa y recetas con vino. Al cerdo le unsabor especial, igual que al conejo y al buey. Además, ejerce una tarea de desengrase.
Hoy en día es muy utilizado en la cocina mediterránea y francesa, donde forma parte del famoso bouquet garni, combinación básica de hierbas que se utiliza para saborizar los caldos, aunque por su sabor intenso se recomienda utilizarlo en pequeñas dosis.

Eneldo o Dill

Las hojas del Eneldo huelen y saben aanís con un poco de limón deben echarse cuando ya casi está cocinado, para que no pierdan todo su aroma. Y es mejor cortarlas a mano, que picarlas. Se utilizan con mariscos, huevos, guisos, vinagretas, ensaladas, salsas frías, pepino, remolacha, nata líquida para cocina.

Las semillas huelen como el comino de los prados, saben más fuerte que las hojas. Se utilizan en pescados, panadería,...