Fingers De Tilapia

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
Cabezas Huatuco, Pamela Mollapaza Pandia, Teresa Ramirez Yepez, Christopher Vasquez Orbegoso, Ana María Villarroel Espinoza, Esteban |

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS
2012 | FINGERS DE TILAPIA |

INDICE

1. Introducción
2. Revisión bibliográfica
3.1 Descripción de la tilapia
3.2 Beneficios del consumode tilapia
3.3 Valor nutricional
3.4 Fingers de tilapia
3.5.1 Insumos
3.5.2 Bater
3.5.3 Empanizado
3.5 Evaluación sensorial de fingers de tilapia
3.6 Información nutricional
3. Materiales y métodos
4.1. Materiales
4.2. Métodos esteban puntos críticos de control

4. Resultados y discusiones
5. Conclusiones
6.Recomendaciones
7. Referencias bibliográficas
8. Anexos

1. INTRODUCCION

En la actualidad el consumo de productos elaborados presenta tendencias crecientes en el mercado internacional, debido principalmente a la versatilidad que ofrecen para su rápido consumo particularmente adecuados para personas cuya ritmo de vida no les permite ocuparse en prolongadas preparaciones gastronómicas.Entre ellos destacan singularmente los productos preformados empanizados que sin duda ocupan una gran parte de este mercado en desarrollo. De manera general, los precocidos pertenecen a Ia categoría de productos obtenidos de la mezcla de alimentos de origen animal y vegetal envasados y conservados de forma adecuada, para ser ingeridos tras simple cocción en diversas modalidades como el fritado, enmicroondas o un homo convencional. La tecnología para el procesamiento estos productos incluye la inmersión de las porciones de materia prima en una solución de batido y la adición de harina a fin de obtener una cobertura uniforme para la cocción.

En este contexto, la elaboración de productos congelados de origen hidrobiológico es una opción innovadora en el desarrollo de la industria pesquera ysu apertura al mercado en nuestro país, por esto el objetivo del presente trabajo es determinar el porcentaje de adherencia del empanizado y tiempo de cocción de fingers de tilapia en dos tipos de baters, así como también determinar su influencia sobre la calidad final del producto, evaluada por los principales factores físicos de calidad y el rendimiento total de la materia prima.

2.REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1 Descripción de la tilapia
La tilapia es una especie originaria de África y pertenece a la familia de los cíclidos. Inicialmente fue cultivada en Kenia en la década del 20 del siglo pasado, y luego se expandió hacia Asia y América después de la segunda guerra mundial. Actualmente existen en el mundo cerca de 70 tipos de tilapias y alrededor de 100 híbridos, lascuales han sido agrupadas en 4 clases según sus hábitos reproductivos: “Tilapia Smith” (debido al nombre del investigador que la descubrió), “Sarotherodom”, “Danakilia” y "Oreochromis" siendo esta última la de mayor producción en el Perú y en el mundo.

Tilapia Roja
En el 2001, la especie participó con el 4,3% del total producido en el mundo. En el Perú se introdujo desde fines de 1996, provenientede Panamá. Dada su dificultad de adaptación y su mayor costo comparado con la especie Nilótica, se produce en volúmenes bajos. Es Preferida por los consumidores debido a la suavidad de su carne.

Tilapia Plateada
En el 2001, abarcó el 80,1% del total producido mundialmente. Al Perú esta especie ingresó en 1979 a través del esfuerzo de IMARPE y la Universidad Agraria La Molina. Segúnespecialistas, existen las condiciones ambientales y climáticas que favorecen su cultivo, pudiendo vivir hasta con una temperatura mínima de 17 º C.

3.2 Beneficios del consumo de tilapia
Mejora el aspecto y salud en las uñas, cabello y piel (la tilapia contiene grandes cantidades de vitaminas y proteínas como D y E para la piel , vitaminas del complejo B que favorecen el sistema nervioso ,...