Finlandia

EXAMEN FINAL DE BROMATOLOGIA
Profesor: Gerardo Sandoval Ramos
Alumno: ________________________________ Nota: ____________________
1.- ¿Cuáles son los requisitos que se debe tener unmanipulador de alimentos?
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2.- marcar (V) o (F)
a.- los mariscos se dividen en : crustáceos y molusos ( )
b.- los crustáceos se diferencian en tres grandes grupos :univalvos , bivalvos ,cefalópodos ( )
c.- la quinua es el cereal que mas proteínas tiene que ninguna otro grano equivalente al 18.20% ( )
d.-los ácidos grasos poli insaturados omega 3 se dividen en DHA Y EPA
e.- dentro de lasproteínas que contienen la clara la AUIDIA es una anti – biotina que se halla únicamente al estado crudo ( )
f.- el pimentos, clavo olor . Jengibre . el ají , la pimienta : son condimentos ( )3.- ¿qué es HACCP?
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4.- ¿Pasos para la realización de la higiene?a.- limpieza – pre limpieza- enjuague desinfección – enjuague – secado
b.- pre limpieza – limpieza –enjuague – desinfección .enjuague – secado u oreado
c.- T-A
d.- N.D
5.- Clasificación de losalimentos en relación a la función que realizan en el metabolismo. De ejemplos de c/u de ellos
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6.-marcar (V ) o (F)
a.- pescados grasos (azules) : más del 6 5 de grasa ( )
b.- pescados semigrasos (entre 2 y 6 % ) ( )
c.- pescados magros(blancos ):menos del 2 % de materia grasa ( )
d.- las carnes grasa _+12 % grasa ( )
e .- las carnes semigrasas _ entre 6 y 12 % ( )
f.- las carnes magras: menos del 6 % ( )

7.-Los peligros enlos alimentos son:
A.-P. Físicos B.- P. Químicos C.- P. Biológicos
D.- T.A E.- N, D

8-.De las 5 claves...