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INGREDIENTES
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de romero, finamente picado
1 cucharadita de tomillo fresco, picado
½ taza de miel de abeja
¼ detaza de jugo de limón
1.5 kg centro de lomo de cerdo
Una pizca de sal y Pimienta Negra Molida
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de aceite de canola
½ de tazade vino blanco
6 cucharadas de Mostaza
1 taza de crema para batir
1 cucharada de estragón fresco, picado

PREPARACIÓN
Precalienta tu horno a 180°C.
Integra enun tazón ajo, romero, tomillo, miel de abeja y jugo de limón, reserva.
Ata el lomo de cerdo con hilo de cocina para que conserve su forma y espolvoréalo con sal ypimienta.
Calienta los aceites en un sartén grande y sella el lomo hasta que adquiera un tono dorado. Pásalo a una charola y barnízalo con la mezcla de miel, cubre conpapel aluminio y hornea de 20 a 25 minutos a 180°C o hasta que el centro del lomo esté bien cocinado (para esto revisa la temperatura interior con ayuda de un termómetro decocina, el cual debe marcar 63 ºC).
Desglasa el sartén en donde sellaste el lomo con vino blanco y deja reducir a la mitad.
Incorpora al sartén la Mostaza y agregaenseguida la crema en forma de hilo, conforme revuelves constantemente con cuchara o pala de madera para integrar. Aumenta el sabor con estragón, sal y Pimienta NegraMolida. Cocina la salsa a fuego bajo por 1 ½ minutos, moviendo ocasionalmente. Reserva caliente.
Retira el lomo del horno, descarta el hilo de cocina y deja reposar unpar de minutos para que los jugos de la carne regresen al centro.
Corta la carne de cerdo en rebanadas, sirve con la salsa de mostaza y disfruta con alguna ensalada.